彭小丽
- 作品数：5 被引量：35H指数：4
- 供职机构：石河子大学更多>>
- 发文基金：新疆生产建设兵团博士基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学水利工程更多>>
- 寒区水工隧洞水热力耦合数值分析及衬砌结构稳定研究
- 寒区水工隧洞往往存在着复杂的围岩多场耦合和衬砌冻胀问题。为解决寒区水工隧洞在低温作用下孔隙水相变引起的围岩和衬砌冻胀问题，依托新疆某水电站引水隧洞工程，结合现场监测、理论推导、数值模拟，基于现场温度监测结果，分别建立低温...
- 彭小丽
- 关键词：水热力耦合冻胀特性衬砌结构
- 文献传递
- 不同温度处理对绵羊肉中挥发性成分的影响
- 新疆畜牧业生产区远离工业污染，相对独立的生态区域为牲畜疫病防治提供了天然屏障，使新疆羊肉生产具有无污染、无公害、纯天然的优势。新疆特色羊肉制品肉鲜、味正，风味独特，享誉海内外。闻名全国的新疆烤羊肉串、烤全羊生产过程的风味...
- 彭小丽
- 关键词：挥发性成分顶空固相微萃取
- 文献传递
- 新疆蒙古族和哈萨克族传统乳制品中乳酸菌多样性的比较被引量：15
- 2013年
- 传统发酵乳制品是新疆少数民族不可或缺的一类食品,为了研究同一地区不同民族传统乳制品中乳酸菌种类的差异性,从新疆和布克赛尔县采集了17份哈萨克族酸奶和8份蒙古族酸奶,通过传统培养和16S rDNA基因序列分析方法共分离得到42株乳酸菌,有30株分离自哈萨克族样品,12株分离自蒙古族样品,其中优势菌群均为Pediococcus acidilactici(乳酸片球菌)。除了优势菌群,两种样品中都分离出了Lactobacillus plantarum(植物乳杆菌)和Enterococcus durans(耐久肠球菌)。哈萨克族样品中还分离出了Lactobacillus fermentum(发酵乳杆菌)、Lactobacillus paracasei(类干酪乳杆菌)、Lactobacillus crustorum(面包乳杆菌),而蒙古族样品中分离出了Weissella cibaria(食窦魏斯氏菌)。
- 董晓婉李宝坤李开雄卢世玲郭素娟彭小丽
- 关键词：传统乳制品乳酸菌RDNA
- 不同烹饪方式下新疆羊肉香气成分的检测被引量：6
- 2014年
- 检测了油炒、煮、烤三种烹饪处理方式下的新疆羊肉中的挥发性成分,确定了顶空-固相微萃取(HSSPME)法的提取效率及稳定性优于静态顶空法,并确定不同烹饪方式下新疆羊肉所产生的香气中稳定的特征主体成分。
- 彭小丽李开雄唐明翔卢士玲李晓芳董晓婉马艳梅
- 关键词：羊肉香气气相色谱顶空固相微萃取顶空进样
- 羊肉火腿加工过程中蛋白质的降解被引量：9
- 2014年
- 对羊肉火腿加工过程中蛋白质的降解变化进行了研究。结果表明,总氮的含量在加工过程中先降低后升高,非蛋白氮含量和蛋白质水解指数在加工过程中持续增加;通过SDS-PAGE图谱分析,肌浆蛋白和肌原纤维蛋白均发生了降解,其中肌浆蛋白的降解主要发生在腌制期和发酵中期,肌原纤维蛋白则是在腌制期和发酵初期;各种游离氨基酸含量随着加工工艺的进行呈现不同程度增加,其中大部分游离氨基酸含量变化最显著的时期是在发酵初期和中期。
- 马艳梅卢士玲李开雄蒋彩虹彭小丽裴龙英王雨红褚晓红
- 关键词：蛋白质降解肌原纤维蛋白游离氨基酸
