郭素娟
- 作品数：3 被引量：27H指数：3
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 发文基金：新疆生产建设兵团星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基于TTI的冷鲜羊肉新鲜度研究被引量：6
- 2014年
- 本文研究了一种脂肪酶型时间温度指示体系(TTI),确定混合指示剂的最佳优化比为:甲酚红、溴代麝香酚兰、酚酞的体积比为2∶3∶10。以脂肪酶为底物,确定时间—温度指示体系为:pH9.00的Gly-NaOH缓冲溶液39.5mL,聚乙烯醇-三丁酸甘油酯7.5mL,2.0g·L-1脂肪酶1.0mL,混合指示剂1.0mL,1mol·L-1Ca2+溶液1.0mL。并在相同环境下,测定羊肉的挥发性盐基氮(TVBN)值,从反应体系的颜色变化直观反映羊肉的新鲜程度。
- 郭素娟卢士玲李开雄许程剑李宝坤姬华董晓婉
- 关键词：羊肉指示剂新鲜度
- 脂肪酶型温度时间指示体系测定羊肉鲜度的应用研究被引量：6
- 2015年
- 对羊肉在冷链储运过程中的生化、理化和微生物指标的变化进行测量,包括挥发性盐基氮（TVB-N）、过氧化值（POV）、剪切力（WBSF）、微生物总数、pH值、红度（a＊）、感官评定肌肉的色泽、气味、弹性、组织形态等,将脂肪酶型温度时间指示卡与羊肉一同置于冷链中,旨在确定该指示卡能否准确对羊肉的新鲜程度进行判定。试验结果表明：从指示卡的颜色可以判定羊肉的新鲜程度,羊肉为一级鲜肉时,混合指示剂的pH大于7.50,颜色为紫色、蓝色、青绿色;羊肉为二级鲜肉时,混合指示剂介于7.50-6.80,颜色为淡绿色、黄绿色;羊肉为腐败肉时,混合指示剂的pH小于6.80,颜色为黄色、浅黄色。
- 田盼卢士玲郭素娟
- 关键词：羊肉新鲜度
- 新疆蒙古族和哈萨克族传统乳制品中乳酸菌多样性的比较被引量：15
- 2013年
- 传统发酵乳制品是新疆少数民族不可或缺的一类食品,为了研究同一地区不同民族传统乳制品中乳酸菌种类的差异性,从新疆和布克赛尔县采集了17份哈萨克族酸奶和8份蒙古族酸奶,通过传统培养和16S rDNA基因序列分析方法共分离得到42株乳酸菌,有30株分离自哈萨克族样品,12株分离自蒙古族样品,其中优势菌群均为Pediococcus acidilactici(乳酸片球菌)。除了优势菌群,两种样品中都分离出了Lactobacillus plantarum(植物乳杆菌)和Enterococcus durans(耐久肠球菌)。哈萨克族样品中还分离出了Lactobacillus fermentum(发酵乳杆菌)、Lactobacillus paracasei(类干酪乳杆菌)、Lactobacillus crustorum(面包乳杆菌),而蒙古族样品中分离出了Weissella cibaria(食窦魏斯氏菌)。
- 董晓婉李宝坤李开雄卢世玲郭素娟彭小丽
- 关键词：传统乳制品乳酸菌RDNA
