董晓婉
- 作品数：5 被引量：42H指数：5
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 基于TTI的冷鲜羊肉新鲜度研究被引量：6
- 2014年
- 本文研究了一种脂肪酶型时间温度指示体系(TTI),确定混合指示剂的最佳优化比为:甲酚红、溴代麝香酚兰、酚酞的体积比为2∶3∶10。以脂肪酶为底物,确定时间—温度指示体系为:pH9.00的Gly-NaOH缓冲溶液39.5mL,聚乙烯醇-三丁酸甘油酯7.5mL,2.0g·L-1脂肪酶1.0mL,混合指示剂1.0mL,1mol·L-1Ca2+溶液1.0mL。并在相同环境下,测定羊肉的挥发性盐基氮(TVBN)值,从反应体系的颜色变化直观反映羊肉的新鲜程度。
- 郭素娟卢士玲李开雄许程剑李宝坤姬华董晓婉
- 关键词：羊肉指示剂新鲜度
- 新疆和布克赛尔县哈萨克族和蒙古族传统乳制品中乳酸菌菌群多样性的研究
- 新疆独特的地理环境和人文环境为少数民族自制传统发酵乳制品提供了有利的条件，这类传统乳制品已经成为新疆本地居民不可或缺的一种食物，其制作方法较简单，主要靠自然发酵，正是这种自然发酵的方式使这类传统乳制品在营养方面有很高的价...
- 董晓婉
- 关键词：传统乳制品乳酸菌PCR-DGGE抑菌性
- 文献传递
- 新疆蒙古族和哈萨克族传统乳制品中乳酸菌多样性的比较被引量：15
- 2013年
- 传统发酵乳制品是新疆少数民族不可或缺的一类食品,为了研究同一地区不同民族传统乳制品中乳酸菌种类的差异性,从新疆和布克赛尔县采集了17份哈萨克族酸奶和8份蒙古族酸奶,通过传统培养和16S rDNA基因序列分析方法共分离得到42株乳酸菌,有30株分离自哈萨克族样品,12株分离自蒙古族样品,其中优势菌群均为Pediococcus acidilactici(乳酸片球菌)。除了优势菌群,两种样品中都分离出了Lactobacillus plantarum(植物乳杆菌)和Enterococcus durans(耐久肠球菌)。哈萨克族样品中还分离出了Lactobacillus fermentum(发酵乳杆菌)、Lactobacillus paracasei(类干酪乳杆菌)、Lactobacillus crustorum(面包乳杆菌),而蒙古族样品中分离出了Weissella cibaria(食窦魏斯氏菌)。
- 董晓婉李宝坤李开雄卢世玲郭素娟彭小丽
- 关键词：传统乳制品乳酸菌RDNA
- 不同烹饪方式下新疆羊肉香气成分的检测被引量：6
- 2014年
- 检测了油炒、煮、烤三种烹饪处理方式下的新疆羊肉中的挥发性成分,确定了顶空-固相微萃取(HSSPME)法的提取效率及稳定性优于静态顶空法,并确定不同烹饪方式下新疆羊肉所产生的香气中稳定的特征主体成分。
- 彭小丽李开雄唐明翔卢士玲李晓芳董晓婉马艳梅
- 关键词：羊肉香气气相色谱顶空固相微萃取顶空进样
- 传统分离培养结合PCR-DGGE技术分析传统乳制品中的乳酸菌被引量：11
- 2014年
- 采用传统培养分离方法结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对传统乳制品中乳酸菌种群结构进行研究。结果表明:用传统分离与分子鉴定方法得到5种乳酸菌,其中,乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)为优势菌群,对通过PCR-DGGE方法得到的9条16S rDNA条带序列进行了比对,结果表明瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)的丰度最高,是酸奶样品中主要的优势菌群,乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)为次优势菌群。传统分离法与PCR-DGGE技术结合能够更有效、更全面地分析传统乳制品中微生物的群落结构及优势菌群。
- 董晓婉李宝坤卢士玲陈清敏鲁有国常瀚泽
- 关键词：乳酸菌RDNA
