苟丽娜
- 作品数：27 被引量：78H指数：7
- 供职机构：甘肃省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 超临界CO_(2)萃取苹果籽油工艺优化及其品质分析
- 2025年
- 系统比较超临界CO_(2)萃取与传统溶剂萃取对苹果籽油质量的关键理化指标的影响,为选择合适的萃取工艺和开发高品质苹果籽油提供科学依据。以红富士苹果籽为原料,通过单因素试验及正交试验优化了超临界CO_(2)萃取工艺条件,分别采用超临界CO_(2)萃取和石油醚萃取提取苹果籽油,并对其理化指标和脂肪酸组成进行系统比较。结果表明,超临界CO_(2)萃取最佳工艺条件为萃取压力30 MPa、萃取温度55℃、萃取时间2.0 h、CO_(2)流量25 L/h,苹果籽油得率达23.72%。理化指标分析结果显示,与传统溶剂萃取相比,超临界CO_(2)萃取的苹果籽油具有较低的过氧化值(0.70 g/kg)和较高的皂化值(189 mg/g),表明其具有更好的稳定性和较高的长链脂肪酸含量。脂肪酸分析结果表明,2种萃取方法所得苹果籽油的脂肪酸组成相似,均以不饱和脂肪酸为主,主要包括亚油酸(51.973%~52.050%)和油酸(36.206%~36.293%)。综上所述,超临界CO_(2)萃取法在提升苹果籽油品质方面具有一定优势,适用于生产高品质苹果籽油产品。
- 苟丽娜曾朝珍康三江
- 关键词：苹果籽油理化特性脂肪酸组成
- 苹果-沙棘复合饮品益生菌发酵工艺优化研究
- 2025年
- 以苹果-沙棘汁为原料,运用两水平分式析因设计法(25)筛选关键影响因素,并结合响应面法优化益生菌发酵条件,以期改善苹果-沙棘汁口感,提升饮品营养功能。通过分析料液比、接种量、菌浓度、发酵温度及发酵时间对苹果-沙棘汁中活菌数和可滴定酸含量的影响,确定显著影响因素料液比、发酵温度和发酵时间。在此基础上,运用响应面中心组合试验设计法,以活菌数和感官评分为衡量指标优化最佳发酵工艺。结果表明,最优条件为料液比1∶1(V/V)、接种量6%、菌浓度8.00 lg(CFU/mL)、发酵温度34℃、发酵时间24 h,在此条件下,发酵苹果-沙棘汁的活菌数达到8.78 lg(CFU/mL),感官评分为33.91。研究表明,苹果-沙棘汁可以作为益生菌发酵的良好载体,与发酵前比,发酵显著改善了苹果-沙棘汁的口感。
- 袁晶康三江张海燕苟丽娜宋娟
- 关键词：益生菌发酵
- 高温发酵处理对苹果品质和风味变化的影响
- 2024年
- 以新鲜苹果为原料,在高温(50~90℃)和相对湿度(50%~90%)条件下,探究苹果发酵过程中品质和风味的变化规律。研究结果显示,与新鲜苹果相比,苹果在外观、色泽、质地和口感上均发生显著变化。发酵过程中总色差(ΔE)显著增加,从29.07±1.04增至50.11±0.93,表明苹果色泽变为深褐色。蔗糖、果糖和葡萄糖含量分别降到(6.64±0.78)、(77.04±0.58)mg/g DM和(24.75±0.73)mg/g DM,还原糖含量则增加到(409.36±0.64)mg/g DM。在酶活性方面,多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)酶活性在发酵初期达到峰值后开始降低,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)酶活性和苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)酶活性在发酵中期达到峰值后有所下降,而过氧化物酶(peroxidase,POD)酶活性在整个发酵过程中保持稳定。黑苹果的总酚含量较新鲜苹果提高1.45倍,5-羟甲基糠醛含量在发酵后期显著增加到(16.21±0.36)mg/g DM,抗氧化活性显著提高,但总黄酮含量有所减少。挥发性风味物质分析显示,高温发酵降低醇类和酯类化合物的含量,促进醛类化合物的形成,这些醛类化合物作为美拉德反应的主要产物,对黑苹果的整体风味有重要贡献。
- 宋娟康三江康三江张海燕曾朝珍袁晶慕钰文
- 关键词：苹果高温发酵抗氧化活性挥发性物质
- 我国野生蔬菜资源加工利用研究进展被引量：16
- 2017年
- 对我国野生蔬菜资源的特点和部分野生蔬菜营养价值进行了简要阐述,并就当前野生蔬菜资源开发与利用、加工产品的种类和研究进展进行综述。同时,对我国野生蔬菜加工应用发展前景进行展望。
- 陈志玺康三江张海燕张芳苟丽娜张霁红曾朝珍
- 关键词：野生蔬菜
- 护色生产工艺对无硫杏脯质构的影响研究被引量：3
- 2019年
- 酶促褐变是水果蔬菜加工过程中普遍存在的现象,旨在探讨无硫杏脯护色工艺对杏脯质构的影响及探索最优控制工艺条件。采用先单因素后正交试验设计,探讨不同工艺条件对杏脯制作过程质构的影响。结果显示,无硫杏脯最佳护色工艺条件为:采用煮制温度65℃、真空度0.065MPa、煮制时间20s、抽真空时间10min。该工艺条件制成的杏脯,硬度适中、弹性适中,内聚性和咀嚼性最佳,同时保持无硫杏脯良好色泽及感官品质。
- 张芳黄玉龙康三江苟丽娜张海燕
- 关键词：杏脯内聚性
- 当归微波干燥灭菌工艺优化研究被引量：9
- 2017年
- 目的:探讨当归微波干燥灭菌的最优工艺条件。方法:采用单因素试验和L9(34)正交试验对其因素进行筛选,以当归菌落总数、阿魏酸含量以及最终含水量为指标进行综合评价。结果:当归最佳微波干燥灭菌工艺参数为当归含水量15%、微波功率12 kw、微波转速1030 r·s^(-1)、载样量10 kg·m^(-2)。结论:通过优化当归微波干燥灭菌的工艺,可降低当归有效成分阿魏酸的损失,也可以达到有效灭菌的目的,有利用提高和改善产品的品质,为甘肃及全国当归的加工生产提供科学依据。
- 张芳康三江张永茂苟丽娜郑娅
- 关键词：微波干燥当归
- 一种蔬菜护绿保脆剂及其制备方法和应用
- 本发明涉及果蔬精深加工领域，具体涉及一种蔬菜护绿保脆剂及其制备方法和应用。所述蔬菜护绿保脆剂按重量份计，包括1000份水、0.5～1.5份植酸钠、7～9份D‑异抗坏血酸钠、2～4份碳酸氢钠和0.6～1.6份氯化钙。通过护...
- 康三江张海燕展宗冰苟丽娜张芳张霁红曾朝珍袁晶
- 文献传递
- 无硫杏脯褐变控制技术研究被引量：7
- 2017年
- 酶促褐变是水果蔬菜加工过程中普遍存在的现象,本文旨在探讨无硫杏脯褐变的最佳控制工艺。采用先单因素后正交试验设计,探讨氯化钙、柠檬酸、氯化钠、D-异抗坏血酸钠及浸泡时间对杏脯多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)以及色泽的影响。结果显示,无硫杏脯最佳护色工艺配方为氯化钙0.3%+氯化钠1.0%+柠檬酸0.2%+D-异抗坏血酸钠0.2%,浸泡时间4 h,在此条件下可以最大限度的抑制杏PPO、POD活性,保持杏脯色泽。
- 张芳康三江苟丽娜庞中存
- 关键词：大接杏褐变
- 特色果蔬绿色加工关键技术研究与产品创制
- 康三江展宗冰宋娟袁晶张海燕曾朝珍张芳张霁红慕钰文黄玉龙李玉新苟丽娜
- 1.课题来源与背景：课题来源：甘肃省农业农村厅科技项目，项目编号GNKJ-2018-9。背景：果品蔬菜产业是该省具有明显区位优势和竞争优势的农业特色产业。2016年，全省园林水果总产量506万吨（其中苹果360万吨），蔬...
- 关键词：
- 关键词：果蔬加工干制品
- 一种速冻野生蔬菜团的制备方法
- 本发明提供了一种速冻野生蔬菜团的制备方法，属于蔬菜深加工技术领域。包括如下步骤：将清洗后的野生蔬在质量分数为0.6％～0.8％的氯化钠溶液中浸泡25～35min，沥水，得到第一沥水野生蔬菜；将第一沥水野生蔬菜在质量分数为...
- 康三江展宗冰张海燕张芳苟丽娜
- 文献传递
