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褚晓红

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：石河子大学食品学院更多>>
发文基金：新疆生产建设兵团博士基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质降解
  • 1篇游离氨基酸
  • 1篇肌原纤维
  • 1篇肌原纤维蛋白
  • 1篇降解
  • 1篇氨基酸
  • 1篇白质

机构

  • 1篇石河子大学

作者

  • 1篇李开雄
  • 1篇蒋彩虹
  • 1篇马艳梅
  • 1篇卢士玲
  • 1篇彭小丽
  • 1篇王雨红
  • 1篇褚晓红

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
羊肉火腿加工过程中蛋白质的降解被引量：9
2014年
对羊肉火腿加工过程中蛋白质的降解变化进行了研究。结果表明,总氮的含量在加工过程中先降低后升高,非蛋白氮含量和蛋白质水解指数在加工过程中持续增加;通过SDS-PAGE图谱分析,肌浆蛋白和肌原纤维蛋白均发生了降解,其中肌浆蛋白的降解主要发生在腌制期和发酵中期,肌原纤维蛋白则是在腌制期和发酵初期;各种游离氨基酸含量随着加工工艺的进行呈现不同程度增加,其中大部分游离氨基酸含量变化最显著的时期是在发酵初期和中期。
马艳梅卢士玲李开雄蒋彩虹彭小丽裴龙英王雨红褚晓红
关键词：蛋白质降解肌原纤维蛋白游离氨基酸
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