周枫
- 作品数：25 被引量：39H指数：3
- 供职机构：信阳农林学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学农业科学更多>>
- PBL教学法在食品类专业《食品营养与卫生学》课程中的应用被引量：10
- 2014年
- 在应用型本科食品类专业的《食品营养与卫生学》课程教学中,引入PBL教学法,改变了传统以教师为中心的教学模式,充分发挥学生的主观能动性,提高了学生的学习兴趣,拓宽了学生的知识面,培养了学生独立思考与解决问题的能力,体现了以人为本的教学理念,取得了较好的教学效果。
- 李建芳周枫
- 关键词：PBL应用型本科食品类专业教学
- 顶空气质联用法分析豫南黑猪肌肉中挥发性风味物质被引量：3
- 2014年
- 研究豫南黑猪肌肉中的挥发性风味物质,为进一步探讨豫南黑猪的种质特性和肌肉品质奠定基础。采用顶空固相微萃取法提取豫南黑猪肌肉中挥发性风味物质,用气相色谱-质谱对风味物质进行定性分析和峰面积相对含量的测定。采用同样的方法分析当地白猪肌肉中风味物质,将两种猪肉的分析结果进行比较。结果表明,共检测豫南黑猪肌肉中挥发性风味物质达115种化合物,起主要作用的风味物质有35种,比当地白猪多9种。豫南黑猪肌肉风味物质种类多,风味好,肉质佳。
- 豆成林周枫
- 关键词：豫南黑猪挥发性风味物质
- 潢川贡面制作工艺研究被引量：1
- 2021年
- 潢川贡面为河南地方性特色贡面,营养价值高、口感独特。本研究以高筋面粉为原材料,探讨潢川贡面的最佳制作工艺条件,采用单因素试验和正交试验探讨食盐添加量、醒发时间、碱添加量和食用油添加量对潢川贡面感官评分的影响。结果表明,100 g面粉中,食盐添加量1.5 g、碱添加量1.2 g、食用油添加量4 g及醒发时间40 min,在此条件下,制得感官评分为88分的潢川贡面,该贡面呈现银白色、表面光滑、质地柔软,富有弹性和韧劲。此工艺简单易操作,为潢川贡面标准化提供一定的理论依据。
- 张园园张思颖周枫
- 关键词：高筋面粉
- 不同复热方法对预制南湾鳙鱼品质的影响
- 2025年
- 以信阳南湾鳙鱼预制菜为原料,采用蒸汽复热、微波复热、水浴复热这3种方法对低温冷冻储存的鳙鱼鱼块进行复热,考察复热后鱼块的品质。结果表明,最佳的处理方法为蒸汽复热5 min,复热后鱼块品质良好,各项指标为硬度4.500 N、弹性4.977 mm、咀嚼性5.177 mJ、破裂力4.500 N、胶黏性0.767 N、亮度L^(*)55.323。
- 邢东辉杨辉胡雅婕耿纪峰郭迪周枫
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合相对气味活度值分析贮藏温度对固始鹅块挥发性风味物质的影响被引量：3
- 2024年
- 为探究固始鹅块在不同贮藏温度下的风味品质差异,揭示其特征风味物质,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用测定了4个不同贮藏温度下固始鹅块的挥发性物质的构成,结合相对气味活度值(Relative odor activity value,ROAV)、主成分分析(Principal component analysis,PCA)和聚类分析探究不同贮藏温度下固始鹅块关键香气成分的构成差异。结果表明,不同贮藏温度下共鉴定出104种挥发性风味物质;ROAV的分析表明酮类、醇类对风味的贡献最大;PCA与聚类分析表明,冰温与微冻组、冷藏与冷冻组的关键风味物质含量与种类差异较小。文章可为固始鹅块工业化生产中风味品质的改良提供理论依据。
- 周舟刘畅姚恒喆陈秋怡曹蒙周枫
- 关键词：贮藏温度挥发性风味物质
- 基于模糊数学感官模型的面条冷冻面团制作工艺优化及品质分析
- 2024年
- 本研究在单因素试验的基础上,以模糊数学感官评分为指标,采用响应面法优化面条冷冻面团的制作工艺。试验结果表明:面条冷冻面团的最佳制作工艺为熟化时间30分钟,冷冻温度-30℃,冷冻时间为55分钟。该制作工艺下制作的冷冻面团面条色泽均匀、口感细腻,筋道弹性、硬度适宜,具有良好的口感。
- 刘畅周舟周枫
- 关键词：冷冻面团面条响应面
- 一种食品保鲜剂的制备方法及系统
- 本发明属于保鲜剂领域，公开了一种食品保鲜剂的制备方法及系统，食品保鲜剂的制备系统设置有：盐酸室，盐酸室通过管路连接有反应釜；所述反应釜通过管路连接亚氯酸钠室和混合室；亚氯酸钠室通过管路连接至混合室；混合室通过管路连接有表...
- 李建芳周枫王清夏南刘坤峰
- 文献传递
- 一种茶熏鱼及其制作方法
- 本发明提供一种茶熏鱼及其制作方法，涉及水产食品加工领域。茶熏鱼是由以下重量份的原料制成的，鱼重量控制在300～500份，食盐45～125份，白糖60～150份，茶叶15～50份，红辣椒3～10份，姜6～15份，香葱6～1...
- 周枫李建芳王荣荣豆成林王清
- 文献传递
- 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的产香特性研究被引量：3
- 2014年
- 通过分析凝固型酸奶后发酵过程中香气物质乙醛和丁二N的含量，研究了保加利亚乳杆菌（LBZ）和嗜热链球菌（STZ）单一及混合菌种（LSZ、GST）后发酵过程中产香特性。结果表明香气物质丁二酮：LBZ菌种基本上保持在0．09mg／L左右；STZ菌种在34h和154h分别有个峰值，但波动较大；LSZ菌种基本较为稳定，且保持在0．23～0．31mg／L之间；GST菌种在0．73～0．92mg／L之间，是LBZ菌种的10倍左右，但总的来说呈下降趋势。香气物质乙醛：LBZ在10h为高11．68mg／L；STZ出现了两个峰值（分别34h和154h）；GST在34h有个峰值，其后逐渐下降；LSZ在154h有个峰值，在16．26～19．54mg／L之间波动，总的来说较稳定，因此LSZ为最佳凝固型酸奶菌种。
- 严佩峰张宇航周枫
- 关键词：保加利亚乳杆菌嗜热链球菌乙醛丁二酮
- 信阳预制甲鱼的加工工艺优化及特色风味物质分析
- 2025年
- 以信阳潢川甲鱼为研究对象,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化潢川甲鱼的卤制工艺,并测定新鲜甲鱼和卤制甲鱼的基础营养成分和挥发性风味物质。结果表明,卤制甲鱼的最优工艺组合为食盐浓度2.0%、料液比1∶4、卤制温度100℃和卤制时间15 min。与新鲜甲鱼相比,卤制甲鱼的L^(*)值、a^(*)值显著减小(P<0.05),b^(*)值显著增大(P<0.05),水分含量显著降低(P<0.05),总灰分、粗蛋白、粗脂肪的相对含量显著升高(P<0.05)。在研究两种甲鱼肌肉的黏度-温度流变特性时发现,在20~60℃范围内,两种甲鱼样品的黏度都呈现上升趋势,并且新鲜甲鱼的黏度始终大于卤制甲鱼,且卤制甲鱼的黏度趋于平稳。采用气相色谱-离子迁移谱法(GC-IMS)对两种甲鱼的挥发性风味物质进行鉴定,从新鲜甲鱼中共检测出18种挥发性风味物质,从卤制甲鱼中共检测出25种挥发性风味物质,新鲜甲鱼和卤制甲鱼各自的特征挥发性物质对各自的整体风味起到重要的作用。
- 涂剑秋柳诚刚朱静王荣荣黄卉卉周枫井理想李建芳
- 关键词：正交试验流变学特性风味物质
