李建芳
- 作品数：34 被引量：52H指数：5
- 供职机构：信阳农林学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学一般工业技术更多>>
- “新工科”背景下《食品化学实验》课程的混合式教学模式探索
- 2025年
- 随着新工科建设的积极推进,以培养新工科创新型、应用型人才为目标,该文结合《食品化学实验》课程特点和教学现状,通过线上线下混合式教学对教学内容的设计、教学平台的优化和评价方式的革新3个方向进行全面的教学改革,可有效地激发学生的自主学习能力和提升课程的教学效果,为学生后续实验课程的学习奠定基础。
- 侯贺丽任双陈亚蓝杨玲玲李建芳耿书宝朱静
- 信阳预制甲鱼的加工工艺优化及特色风味物质分析
- 2025年
- 以信阳潢川甲鱼为研究对象,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化潢川甲鱼的卤制工艺,并测定新鲜甲鱼和卤制甲鱼的基础营养成分和挥发性风味物质。结果表明,卤制甲鱼的最优工艺组合为食盐浓度2.0%、料液比1∶4、卤制温度100℃和卤制时间15 min。与新鲜甲鱼相比,卤制甲鱼的L^(*)值、a^(*)值显著减小(P<0.05),b^(*)值显著增大(P<0.05),水分含量显著降低(P<0.05),总灰分、粗蛋白、粗脂肪的相对含量显著升高(P<0.05)。在研究两种甲鱼肌肉的黏度-温度流变特性时发现,在20~60℃范围内,两种甲鱼样品的黏度都呈现上升趋势,并且新鲜甲鱼的黏度始终大于卤制甲鱼,且卤制甲鱼的黏度趋于平稳。采用气相色谱-离子迁移谱法(GC-IMS)对两种甲鱼的挥发性风味物质进行鉴定,从新鲜甲鱼中共检测出18种挥发性风味物质,从卤制甲鱼中共检测出25种挥发性风味物质,新鲜甲鱼和卤制甲鱼各自的特征挥发性物质对各自的整体风味起到重要的作用。
- 涂剑秋柳诚刚朱静王荣荣黄卉卉周枫井理想李建芳
- 关键词：正交试验流变学特性风味物质
- 山药莲子乳酸菌饮料的工艺研究被引量：8
- 2023年
- 以山药汁、莲子汁、纯牛乳为原料,以离心沉淀率和感官评价作为检测指标,通过单因素试验、正交试验确定山药莲子乳酸菌饮料的最佳配方。结果表明:山药片最佳护色剂为0.4%柠檬酸+0.4%维生素C+0.5%氯化钠(均为质量分数)的混合溶液;产品最佳配方为以饮料总质量为基准,山药莲子混合液(二者质量比为2∶1)20%、发酵乳35%、白砂糖10%、果胶0.3%、乳酸-柠檬酸(质量比1∶2)0.20%。在此条件下制得的山药莲子乳酸菌饮料色泽乳白,均匀有光泽,组织流动性好,稳定性佳,酸甜可口,具有山药莲子的清香和发酵乳特有的发酵香气,各项理化和微生物指标符合相关标准。
- 马凌云曹珍汪雅馨赵亮赵亮
- 关键词：山药莲子乳酸菌饮料
- 右旋糖酐纳米硒的制备表征及其稳定性和体外抗氧化活性分析
- 2025年
- 目的:优化右旋糖酐纳米硒(Dextran-Selenium nanoparticles,DEX-SeNPs)的制备工艺,检测其形态特征及评价体外抗氧化能力,并探究右旋糖酐(Dextran,DEX)稳定纳米硒(Selenium nanoparticles,SeNPs)的机制。方法:以DXE为分散剂和稳定剂,通过化学还原法制备DEX-SeNPs,通过单因素实验对其制备工艺进行探究,采用粒度仪、紫外光谱、红外光谱、X射线衍射等对其结构进行表征,之后进一步讨论其稳定性机制,探究其羟基自由基清除能力。结果:DEX-SeNPs制备的最优条件是抗坏血酸与亚硒酸钠摩尔比4:1,反应温度40℃,反应时间1 h。确定了DEX-SeNPs为无定型态零价硒,呈均匀规则的球形,平均尺寸114 nm,多分散性指数为0.038,在4℃存储条件下可保持稳定的胶体溶液状态30 d,并具有较好的羟基自由基清除能力。DEX稳定SeNPs的可能机制为:SeNPs表面的硒原子与DEX的羟基基团结合,形成Se···HO氢键以防止SeNPs聚集。结论:DEX-SeNPs的制备为多糖基SeNPs补硒制剂的研发与其生物活性应用研究提供了理论数据支撑。
- 王清贾蕾刘涛刘涛李建芳朱静陈山
- 关键词：纳米硒右旋糖酐稳定性抗氧化
- PBL教学法在食品类专业《食品营养与卫生学》课程中的应用被引量：10
- 2014年
- 在应用型本科食品类专业的《食品营养与卫生学》课程教学中,引入PBL教学法,改变了传统以教师为中心的教学模式,充分发挥学生的主观能动性,提高了学生的学习兴趣,拓宽了学生的知识面,培养了学生独立思考与解决问题的能力,体现了以人为本的教学理念,取得了较好的教学效果。
- 李建芳周枫
- 关键词：PBL应用型本科食品类专业教学
- 新工科背景下关于优化食品生物化学考核方式的思考与探讨被引量：2
- 2023年
- 食品生物化学作为高校食品类专业的学科基础课程,对人才培养承担着重要的责任。学科基础课程的考核方式如何以“新工科”建设要求为目标进行改革和创新,是我们要面对和解决的问题。针对食品生物化学课程的教学特点,对近几年来课程建设存在的不足,以及新工科背景下的专业建设要求为导向,分析了现行考核制度的弊端,合理系统地探索了对该课程考核模式的改革与建议,同时对开展课程实验的考核方式也进行了针对性探讨,以期为高校相关专业课程在“新工科”背景下考核方式的改革与创新提供理论参考。
- 李坤孙鹤胡文静冀浩博李建芳
- 关键词：食品生物化学
- 一种板栗蛋糕预拌粉、板栗蛋糕及其制备方法
- 本发明涉及食品技术领域，尤其是一种板栗蛋糕预拌粉、板栗蛋糕及其制备方法。将小麦粉、板栗精粉、蛋黄粉、玉米淀粉、谷朊粉、葡萄糖酸-δ-内酯、抗坏血酸棕榈酸酯、甜果素混合制得预拌粉；再加入一定比例的水或者一定比例的水和玉米胚...
- 李建芳周枫马凌云王荣荣豆成林
- 文献传递
- 酒酿绿茶馒头的护色剂筛选及配方优化
- 2025年
- 文章以小麦粉为主要原料,控制绿茶粉、酒酿、酵母、维生素C和叶绿素铜钠盐的添加量,通过单因素试验和正交优化试验,以感官评分、茶多酚含量、质构特性和比容为指标,确定酒酿绿茶馒头的最优配方。结果表明:叶绿素铜钠盐对酒酿馒头的护色效果优于维生素C,酒酿绿茶馒头的最优配方如下:以100 g小麦粉为基础,绿茶粉添加量1.0%、酒酿添加量45%、酵母添加量1.0%、叶绿素铜钠盐添加量0.04%、柠檬酸添加量0.2%。制成的馒头表面光滑,色泽嫩绿,组织松软,内部气孔分布均匀。
- 靳羽慧刘晓媛李飞肖会双李建芳
- 关键词：绿茶酒酿护色剂馒头感官评价茶多酚
- 超声有机溶剂法提取茶树花精油工艺优化及其成分分析被引量：6
- 2024年
- 以茶树花为原料,采用超声有溶剂法提取茶树花精油。以茶树花精油得率为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺,并与索氏抽提法对比分析茶树花精油得率及其挥发性成分。结果表明:超声有机溶剂法提取茶树花精油的最佳工艺为超声功率240W、超声时间50min、石油醚添加量160mL、浸泡时间6h,在此条件下,茶树花精油得率为3.34%,而索氏抽提法的茶树花精油得率为1.59%。成分分析显示,在超声有溶剂法提取的茶树花精油中共检出23种挥发性成分,而在索氏抽提法提取的茶树花精油中只检出18种挥发性成分。
- 朱庆松向晨曦李建芳张阳阳贾陈思赵子旭
- 关键词：茶树花精油得率
- 茶末-纳米纤维素-硼砂复合膜的制备、优化及性能表征
- 2024年
- 以羧甲基纤维素钠和纳米纤维素作为基材,辅以硼砂和茶末,采用流延成膜法制备具有抑菌性能的茶末-纳米纤维素-硼砂复合膜。以复合膜的厚度、水蒸气透过率、拉伸强度、含水率为考察指标,对茶末添加量、纳米纤维素和硼砂的比例、甘油添加量、倒模质量和干燥时间进行单因素试验,然后以拉伸强度、水蒸气透过率为评价指标,通过响应面试验优化复合膜的最佳制备条件。结果表明:茶末-纳米纤维素-硼砂复合膜制备条件为纳米纤维素和硼砂混合物添加比例为2.76:1(g/mL)、茶末添加量为0.51 g、甘油添加量为1.5 mL、倒模质量为12.57 g、干燥时间为5 h,此条件下制备的复合膜厚度为58.43μm,拉伸强度6.65 N/mm^(2),水蒸气透过率为0.32%,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率55.3%,对大肠杆菌的抑菌圈直径为1.73 cm。红外光谱与扫描电镜分析表明复合膜表面较光滑,结构致密,膜体系之间有较好的相容性。
- 陈龙周舟杨雪杰王清邢淑婕邢淑婕
- 关键词：羧甲基纤维素钠纳米纤维素硼砂复合膜响应面
