张坤
- 作品数：6 被引量：104H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 紫玉米芯色素稳定性的研究被引量：2
- 2007年
- 目的提取紫玉米芯色素并研究其稳定性。方法盐酸和酒精作提取剂,超声波辅助浸提,并对此色素的溶解性、光谱特征及氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂、温度和p H对色素的影响进行研究。结果酸性条件下,此色素成色效果明显,对光照和温度稳定,添加于一般的食品能产生增色效用,但是耐氧化还原能力稍弱,对金属离子的影响敏感。结论紫玉米芯色素是一种廉价易得,使用方便的天然食品添加剂,在食品加工生产中有很好的开发前景。
- 梅广丁晓雯张坤
- 关键词：紫玉米芯色素稳定性
- 紫玉米芯色素稳定性的研究
- 2007年
- 以紫玉米芯为原料,用乙醇和盐酸提取紫玉米芯色素,并对其稳定性进行了全面的研究。结果表明:在酸性的条件下,该色素成色效果明显,并且对光照和温度稳定,在食品工业中具有一定的利用价值。
- 梅广张坤吴桢
- 关键词：紫玉米芯色素稳定性
- 纤维素发酵生产燃料酒精研究被引量：12
- 2007年
- 该文介绍利用纤维素发酵生产燃料酒精工艺及其在世界各国发展状况；重点阐述纤维素发酵生产酒精工艺中预处理、水解及发酵过程,并对该工业在我国发展提出建议。
- 张坤吴桢梅广
- 关键词：纤维素纤维素酶发酵酒精
- 黑豆的营养价值及在食品中的开发应用被引量：59
- 2007年
- 简单介绍了黑豆的营养价值和其功能特性,重点叙述了黑豆制品的加工工艺研究,以及黑豆资源的利用趋势。
- 王寅张坤赵晋
- 关键词：黑豆
- 黑木耳多糖生物活性研究进展被引量：24
- 2006年
- 黑木耳多糖是一类具有重要生物活性作用功能性成分,该文综述黑木耳多糖的分子结构、生物活性,展望黑木耳多糖今后研究方向和发展前景。
- 郑炯黄明发张坤
- 关键词：黑木耳多糖生物活性
- 紫玉米芯色素稳定性的研究被引量：7
- 2007年
- 以紫玉米芯为原料,用乙醇和盐酸提取紫玉米芯色素,并对其稳定性进行了全面的研究。结果表明:在酸性的条件下,该色素成色效果明显,并且对光照和温度稳定,在食品工业中具有一定的利用价值。
- 梅广张坤吴桢
- 关键词：紫玉米芯色素稳定性
