吴桢
- 作品数：6 被引量：58H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 紫玉米芯色素稳定性的研究
- 2007年
- 以紫玉米芯为原料,用乙醇和盐酸提取紫玉米芯色素,并对其稳定性进行了全面的研究。结果表明:在酸性的条件下,该色素成色效果明显,并且对光照和温度稳定,在食品工业中具有一定的利用价值。
- 梅广张坤吴桢
- 关键词：紫玉米芯色素稳定性
- 高GABA、低咖啡因保健茶加工工艺研究被引量：3
- 2008年
- 把高GABA富集工艺技术和脱咖啡因工艺技术相结合,找到了最适合的GABA保健茶加工方案。通过一定时间的真空充氮嫌气处理,能使适制品种原料制成品GABA含量达到1.5mg/g以上;其中福云6号在经过嫌气处理后,GABA含量较高,风味接受性较强,是最适合加工GABA茶的品种;同时利用水潦杀青脱咖啡碱工艺,可有效降低GABA茶的咖啡碱含量(咖啡碱平均脱除率达40%),同时把γ-氨基丁酸、茶多酚等有益成分的损失率控制在较低的范围,并能有效改善其不良风味。加工GABA茶的最佳工艺方案为,室内萎凋,水潦杀青,N2嫌气处理11h,中间摊晾1h,最后采用烘干的干燥方式。
- 廖东兴祖峰吴桢刘勤晋
- 关键词：GABA咖啡碱
- 适制高GABA、低咖啡碱茶的品种及其加工工艺研究被引量：4
- 2008年
- 从品种筛选入手,研究探讨了高GABA、低咖啡碱茶加工技术。试验将高GABA富集工艺和脱咖啡碱工艺相结合,研究茶样GABA、咖啡碱及常规成分含量的变化。结果表明,四川中小叶群体种、福选9号、福云6号的GABA含量较高,达1.5 mg/g以上,是适制高GABA、低咖啡碱茶的品种原料。利用热水浸渍脱除咖啡碱工艺,可有效降低茶样的咖啡碱含量,咖啡碱平均脱除率达45.5%,并能有效改善茶样的感官风味。
- 吴桢祖峰
- 关键词：Γ-氨基丁酸茶树品种
- 纤维素发酵生产燃料酒精研究被引量：12
- 2007年
- 该文介绍利用纤维素发酵生产燃料酒精工艺及其在世界各国发展状况；重点阐述纤维素发酵生产酒精工艺中预处理、水解及发酵过程,并对该工业在我国发展提出建议。
- 张坤吴桢梅广
- 关键词：纤维素纤维素酶发酵酒精
- 紫玉米芯色素稳定性的研究被引量：7
- 2007年
- 以紫玉米芯为原料,用乙醇和盐酸提取紫玉米芯色素,并对其稳定性进行了全面的研究。结果表明:在酸性的条件下,该色素成色效果明显,并且对光照和温度稳定,在食品工业中具有一定的利用价值。
- 梅广张坤吴桢
- 关键词：紫玉米芯色素稳定性
- 普洱茶渥堆发酵过程中主要生化成分的变化
- 普洱茶产丁我国云南，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经特殊后发酵过程生产而成的一类茶。普洱茶具有诸多保健功效，近年米是我国销量增长最快的特种茶之一。近年来先后受剑我国香港、台湾及日本消费者欢迎。
普洱茶的渥堆发酵...
- 吴桢
- 关键词：普洱茶渥堆发酵生化成分
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