廖东兴
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 高GABA、低咖啡因保健茶加工工艺研究被引量：3
- 2008年
- 把高GABA富集工艺技术和脱咖啡因工艺技术相结合,找到了最适合的GABA保健茶加工方案。通过一定时间的真空充氮嫌气处理,能使适制品种原料制成品GABA含量达到1.5mg/g以上;其中福云6号在经过嫌气处理后,GABA含量较高,风味接受性较强,是最适合加工GABA茶的品种;同时利用水潦杀青脱咖啡碱工艺,可有效降低GABA茶的咖啡碱含量(咖啡碱平均脱除率达40%),同时把γ-氨基丁酸、茶多酚等有益成分的损失率控制在较低的范围,并能有效改善其不良风味。加工GABA茶的最佳工艺方案为,室内萎凋,水潦杀青,N2嫌气处理11h,中间摊晾1h,最后采用烘干的干燥方式。
- 廖东兴祖峰吴桢刘勤晋
- 关键词：GABA咖啡碱
- 渥堆中几种微生物及酶与普洱茶品质关系研究
- 在总结分析了前人关于普洱茶渥堆发酵的研究的基础上，本论文对云南晒青毛茶在普洱茶渥堆发酵过程中的微生物、酶类及主要生化成分进行检测分析，并进一步展开相关性分析。实验结果如下：
1.两个发酵样在渥堆过程中的细菌苗落...
- 廖东兴
- 关键词：普洱茶渥堆发酵发酵微生物
- 文献传递
