祖峰
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 高GABA、低咖啡因保健茶加工工艺研究被引量：3
- 2008年
- 把高GABA富集工艺技术和脱咖啡因工艺技术相结合,找到了最适合的GABA保健茶加工方案。通过一定时间的真空充氮嫌气处理,能使适制品种原料制成品GABA含量达到1.5mg/g以上;其中福云6号在经过嫌气处理后,GABA含量较高,风味接受性较强,是最适合加工GABA茶的品种;同时利用水潦杀青脱咖啡碱工艺,可有效降低GABA茶的咖啡碱含量(咖啡碱平均脱除率达40%),同时把γ-氨基丁酸、茶多酚等有益成分的损失率控制在较低的范围,并能有效改善其不良风味。加工GABA茶的最佳工艺方案为,室内萎凋,水潦杀青,N2嫌气处理11h,中间摊晾1h,最后采用烘干的干燥方式。
- 廖东兴祖峰吴桢刘勤晋
- 关键词：GABA咖啡碱
- 真空充氮及沸水脱咖啡碱工艺对绿茶品质的影响被引量：4
- 2007年
- 研究探讨了真空充氮和沸水脱咖啡碱工艺对绿茶品质的影响。结果表明:真空充氮和沸水脱咖啡碱工艺都能够显著改变绿茶挥发性风味成分的组成,使其色、香、味以及功能成分发生了一系列变化。单纯真空充氮处理后,茶样风味接受性下降,挥发性成分相对含量总量减少了39%,检出挥发性成分种类减少27种;酸类、呋喃类和其它杂类挥发性成分组成百分比增加,醇类减少。富集γ-氨基丁酸且脱咖啡碱茶样与只经过富集处理茶样相比,有55种挥发性成分相对含量减少了,有28种挥发性成分相对含量增加了,挥发性成分相对含量总量减少了56%。酸类、呋喃类在脱咖啡碱且富集处理茶样中所占百分比要较未脱咖啡碱富集处理茶样低,风味可接受性提高,说明脱咖啡碱加工工艺能改善高γ-氨基丁酸绿茶产品功能组成和风味可接受性。
- 祖峰陈文品于丽珺刘勤晋
- 关键词：Γ-氨基丁酸香气成分
