您的位置： 专家智库 > >

孟莉

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇冻干
  • 1篇真空冷冻
  • 1篇真空冷冻干燥
  • 1篇制品品质
  • 1篇前处理
  • 1篇猕猴桃
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻干燥
  • 1篇干制
  • 1篇干制品
  • 1篇干制品品质
  • 1篇超声波

机构

  • 1篇四川大学

作者

  • 1篇吕远平
  • 1篇曾凡杰
  • 1篇孟莉

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
不同前处理和冻结方式对猕猴桃片干制品品质的影响被引量：11
2017年
冻干前处理及冻结方式是果蔬冻干的关键工序。选用新鲜猕猴桃为研究对象,以色泽、质构和Vc为评价指标,研究了超声波预处理和真空冻结对真空冻干猕猴桃片品质的影响。结果表明,超声波处理后的猕猴桃片色差变化大、Vc含量较低,但其硬度小、脆性高,产品松脆可口、综合排名好。真空冻结处理后猕猴桃片色差值变化小,但其硬度大、酥脆性差,且Vc含量低、综合排名差。研究结果为猕猴桃脆片冻干前处理及冻结方式的优化提供了理论依据,为新型果蔬脆片的开发提供了参考。
曾凡杰孟莉吕远平
关键词：猕猴桃超声波真空冷冻干燥
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0