薛丹丹
- 作品数：3 被引量：35H指数：2
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 10种食用菌对高汤风味品质的影响被引量：23
- 2018年
- 为选取一种优质食用菌,与鸡肉共同熬制所得高汤中滋味物质含量较高,营养价值丰富,味道鲜美。选取市售10种常见食用菌,分别为香菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、口蘑、秀珍菇、海鲜菇、蟹味菇、榛蘑和花菇,与优质三黄鸡熬制得到高汤。通过检测高汤中游离氨基酸、核苷酸、可溶性固形物含量,计算等效鲜味浓度值,结合感官评价,将评价指标按一定比例进行加权,最终结果表明,花菇得分最高,为247.68分,是一种优质食用菌,与鸡肉熬得的高汤味道鲜美,营养物质丰富。
- 尤梦晨徐欣如薛丹丹杨平宋焕禄
- 关键词：食用菌高汤感官评价
- 混合酸法甘薯交联淀粉制备及性质研究被引量：1
- 2017年
- 以市售甘薯淀粉为主要原料,对混合酸法制备甘薯交联淀粉的工艺条件及其性质进行了研究。通过单因素试验确定混合酸添加量、混合酸质量比、反应温度和反应时间,再通过正交试验确定混合酸法制取甘薯交联淀粉的最佳方案,并对制取的甘薯交联淀粉进行性质的测定且与其他淀粉进行比较。结果表明,混合酸法制取交联甘薯淀粉的最佳方案为混合酸添加量为淀粉干质量的3%,柠檬酸∶乙酸酐1∶30,反应温度45℃,反应时间60 min。经对甘薯交联淀粉相关性质的测定表明,其在冻融稳定性、溶解度、膨胀度、白度、凝沉性、抗酸抗碱性等方面都优于原甘薯淀粉,同时与其他变性淀粉进行了比较,为其在食品工业中应用提供了理论依据。
- 郭朔杜连起邹静薛丹丹
- 关键词：甘薯交联淀粉
- SPME结合GC-O-MS分析酵母菌对大酱中挥发性香气物质的影响被引量：11
- 2018年
- 采用SPME(固相微萃取)方法对3种大酱样品中的挥发性香气物质进行分离提取。再通过GC-O-MS(气相色谱-嗅闻-质谱)联用方法对3种大酱中的挥发性香气物质进行分析,得出加入酵母菌并且发酵2个月后的样品3,在整体风味及挥发性香气物质含量上,远远优于不加酵母菌直接发酵2个月的样品1与加入酵母菌并且发酵1个月的样品2。
- 何天鹏刘少敏薛丹丹宋焕禄张雨常煦刘广新孔德助
- 关键词：大酱SPME酵母菌挥发性香气物质
