刘广新
- 作品数：8 被引量：23H指数：2
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- 生产乙醇用酿酒酵母组合物及其用于生产乙醇的方法
- 本发明提供了一种强化新型酿酒酵母1522(Saccharomyces cerevisiae)的组合物及其发酵生产乙醇的方法，该组合物组成包括淀粉质原料、氮源、磷源、酶制剂、无机盐、葡萄糖淀粉酶和新型干酵母。该组合物配方应...
- 李志军俞学锋李知洪姚鹃刘小民施清刘广新
- 甘蔗糖蜜料酒制备工艺优化及品质分析被引量：2
- 2021年
- 目的:以甘蔗糖蜜为原料,研制一款新型调味料酒。方法:采用单因素试验探究糖蜜发酵酒的最佳酒母醪配方,并以此配方用5 L发酵罐制备糖蜜发酵酒为酒基,采用正交试验优化活性炭最佳脱色工艺条件,再用单因素试验确定调味剂的最佳添加比例。结果:糖蜜发酵酒的最佳酒母醪配方为初糖质量浓度200 g/L、(NH_(4))_(2)SO_(4)添加量1.0 g/L、玉米浆添加量10 g/L、MgSO_(4)添加量0.2 g/L、NaCl添加量0.5 g/L、KH_(2)PO_(4)添加量0.5 g/L、CaO添加量0.2 g/L;最佳脱色工艺条件为活性炭添加量2%,脱色时间30 min,脱色温度55℃;调味剂的最佳添加比例为食用盐1.5 g/100 mL,味精0.4 g/100 mL,混合香辛料0.06%。结论:利用甘蔗糖蜜酿造料酒工艺可行,制备的糖蜜料酒清亮透明,香气协调,口味鲜爽,其理化指标与微生物指标符合调味料酒行业标准(SB/T 10416—2007)对新型调味料酒的要求。
- 吴德光胡智慧刘广新时伟
- 关键词：甘蔗糖蜜料酒发酵脱色风味物质
- 不同商品化酵母的产杂醇油性能及白酒酿造性能研究被引量：2
- 2022年
- 酵母是目前在酿造食品工业中应用最为广泛、工业化最好的一类微生物,在酒类酿造行业中,几乎全球的酒类酿造都采用了各种形式的工业化酵母。研究发现,排除环境因素,酵母菌种间酿造以及产杂醇油能力的差异明显。初始化酵母的性能定向选择、生产工艺、分子改造等都会对酵母的产醇性能、杂醇油发酵性能产生影响。此外,本次实验也发现了一些用于其他领域的酵母具备较好的白酒酿造应用潜力,值得进一步挖掘。
- 常煦谢再斌刘广新刘广新李志军陈晖
- 关键词：酵母杂醇油白酒白酒酿造发酵
- 啤酒酵母活性/活力检测方法比较及其与发酵性能的相关性研究被引量：1
- 2020年
- 稳定性对啤酒酿造至关重要经验丰富的酿酒师通过相关的技术和方法可以避免不稳定性,因此,掌握原料之外的卫生、发酵、包装方面的知识也是必须的,由于酵母赋予了啤酒大量的风格和特征,所以酿酒师试图通过测定活性和活力来判定醉母的质量判定醉母的生理状态对稳定的啤酒酿造是非常有帮助的。
- 刘广新刘玲彦王林
- 关键词：啤酒酿造酿酒师啤酒酵母发酵性能生理状态
- 本酿造酱油香气物质的研究进展被引量：7
- 2015年
- 介绍了本酿造酱油香气物质的分类和特点,强调了酱油香气的来源及形成机理,并重点介绍了耐盐性酵母在改善本酿造酱油香气方面的研究进展。最后指出当前我国本酿造酱油行业的现状,表明高盐稀态发酵工艺是今后生产高档酱油的主要发展方向。
- 邓冲常煦刘广新
- 关键词：香气耐盐酵母高盐稀态发酵
- 一种库德里阿兹威氏毕赤活性干酵母的制备以及应用
- 本发明提供一种库德里阿兹威氏毕赤活性干酵母的制备以及应用。每g所述活性干酵母中的库德里阿兹威氏毕赤酵母的细胞总数为大于等于230且小于等于400亿、所述活性干酵母中的库德里阿兹威氏毕赤酵母的活细胞率为大于等于74％且小于...
- 肖明华聂文强张彦常煦刘代武孙雅芳刘广新廖蓓李兆飞
- 生产乙醇用酿酒酵母组合物及其用于生产乙醇的方法
- 本发明提供了一种强化新型酿酒酵母1522(Saccharomyces cerevisiae)的组合物及其发酵生产乙醇的方法，该组合物组成包括淀粉质原料、氮源、磷源、酶制剂、无机盐、葡萄糖淀粉酶和新型干酵母。该组合物配方应...
- 李志军俞学锋李知洪姚鹃刘小民施清刘广新
- 文献传递
- SPME结合GC-O-MS分析酵母菌对大酱中挥发性香气物质的影响被引量：11
- 2018年
- 采用SPME(固相微萃取)方法对3种大酱样品中的挥发性香气物质进行分离提取。再通过GC-O-MS(气相色谱-嗅闻-质谱)联用方法对3种大酱中的挥发性香气物质进行分析,得出加入酵母菌并且发酵2个月后的样品3,在整体风味及挥发性香气物质含量上,远远优于不加酵母菌直接发酵2个月的样品1与加入酵母菌并且发酵1个月的样品2。
- 何天鹏刘少敏薛丹丹宋焕禄张雨常煦刘广新孔德助
- 关键词：大酱SPME酵母菌挥发性香气物质
