金阳
- 作品数：5 被引量：45H指数：4
- 供职机构：中华全国供销合作总社更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 基于GC-IMS技术分析不同贮藏时间白茶挥发性风味物质
- 2025年
- 为比较贮藏时间对白茶挥发性风味物质的影响,采用气相-离子迁移谱技术(GC-IMS)对贮藏1年、2年、4年、6年和8年的福鼎白牡丹进行检测分析。样品中共鉴定出45种挥发性物质,包括醛类21种,醇类8种,酯类6种,酮类6种,酸类2种,杂环类2种。白茶香气风味在贮藏过程中发生明显变化,清鲜的毫香、清香逐渐减弱,陈香逐渐显现。各组样品中的挥发性物质有明显差异,且部分物质呈现出一定的规律性。芳樟醇、氧化芳樟醇、水杨酸甲酯、苯甲醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮等物质含量随贮藏时间增加而逐渐降低甚至消失,在贮藏1年的白茶中(E,E)-2,4-庚二烯醛高于其他茶样,在贮藏8年的白茶中乙酸、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、己醛和异丁醛等物质大量存在且含量远高于其他茶样,是贮藏过程中产生或增加的成分。采用GC-IMS技术可快速区分不同贮藏时间白茶的挥发性物质差异,为年份白茶的快速鉴定提供新的思路和方法。
- 金阳刘亚峰刁春华苏小琴
- 关键词：贮藏挥发性风味物质
- 基于通径分析的不同萎凋程度的浙江红茶化学成分与感官品质关系研究被引量：4
- 2016年
- 目的确定浙江红茶化学成分与感官品质关系。方法以龙井43和迎霜春梢一芽二叶为原料,采用不同萎凋工艺处理的红茶,通过主要化学成分测定和感官品质鉴定,结合通径分析,探究红茶主要化学成分与感官品质的关系。结果茶多酚及其衍生物之间与红茶感官品质之间存在一定相关性,表现相对较弱;茶多酚(X_1)、游离氨基酸(X_2)、茶黄素双没食子酸酯(theaflavin-3,3′-digallate,TFDG,X_4)、表儿茶素(epicatechin,EC,X_7)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG,X_8)和表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG,X_9)与感官品质呈负相关,茶黄素(theaflavin,TF1,X__3)、茶黄素-3-没食子酸酯(theaflavin-3-gallate,TF-3-G,X_5)和茶黄素-3′-没食子酸酯(theaflavin-3′-gallate,TF-3'-G,X_6)与感官品质呈正相关,X_1、X__3、X__4、X__5和X__7通过X_6间接作用的通径系数均在1.3以上,远远高于其他间接作用的通径系数。结论影响浙江龙井43和迎霜所制的春季红茶品质的最主要成分是茶黄素单体TF-3'-G。
- 刘亚峰赵玉香杨秀芳金阳
- 关键词：红茶化学成分感官审评通径系数
- 茶色素生物活性及制备技术研究进展被引量：8
- 2016年
- 茶色素是一种安全优质的天然色素,具有一定的保健功效。目前,茶色素的提取主要通过有机溶剂浸提和体外氧化进行。对茶色素的生物活性和提取技术进行了梳理总结。
- 刘亚峰金阳赵玉香杨秀芳孔俊豪
- 关键词：茶色素生物活性
- 茶叶中咖啡碱的研究进展及展望被引量：17
- 2017年
- 咖啡碱是茶叶中重要的风味物质及生理活性成分,具有兴奋神经、祛除疲劳及抗癌等保健功能。文章综述了目前茶叶中咖啡碱的研究现状及进展,包括咖啡碱的生物合成与代谢途径,与茶叶品质的相关性,提制技术及应用领域研究,并对今后茶叶中咖啡碱资源的应用进行了展望。
- 金阳刘亚峰刘亚峰杨秀芳赵玉香
- 关键词：咖啡碱茶叶品质生物合成代谢途径
- 基于浙江夏秋茶鲜叶加工白茶的适制性研究被引量：18
- 2017年
- 以浙江省现有茶树品种的夏秋茶鲜叶为原料,结合福建白茶传统加工工艺,进行了白茶试制品种和工艺优化研究,测定分析不同品种、不同光源萎凋及不同干燥温度处理下白毛茶的理化成分和感官品质。结果表明,儿茶素和茶多酚含量以福鼎大白品种最高,氨基酸含量以迎霜品种最高,酚氨比以迎霜与鸠坑品种较低,咖啡碱含量以浙农品种最高。四个浙江品种夏秋白茶毛茶感官品质正常,且无夏秋茶常见的苦涩口感,其中以浙农和迎霜品种品质更优。与CK组相比,LED光源萎凋处理的毛茶理化成分有明显变化,且感官品质上光照组优于CK组,其中以红光和蓝光处理效果较好。不同干燥温度条件下毛茶理化成分含量存在差异且无明显规律,而毛茶感官品质以80℃干燥条件下品质较优。
- 金阳赵玉香赵玉香杨秀芳
- 关键词：夏秋茶LED光源干燥温度
