张凌
- 作品数：3 被引量：39H指数：3
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 葡萄果醋研究综述被引量：8
- 2009年
- 对葡萄果醋的保健作用、发酵机理、发酵工艺、研究现状进行总结,并对果醋的发展意义及趋势进行了探讨,即充分利用葡萄资源开发果醋产品的生产,可为葡萄的深加工及综合利用提供一条有效的途径,而液态深层发酵法也将成为果醋发酵的发展趋势。
- 张凌童军茂魏长庆单春会
- 关键词：果醋醋酸菌发酵
- 液态法生产葡萄果醋工艺条件的研究被引量：4
- 2010年
- 实验以酿酒葡萄为原料,采用液态发酵法生产葡萄果醋。试验研究了其生产工艺,分析了温度、醋酸添加量、酒度对醋酸发酵的影响。结果表明:在酒精发酵阶段,糖度与酒度的变化呈负相关;在醋酸发酵阶段,酒度与酸度的变化呈负相关,其发酵的最佳组合为温度为31℃、醋酸添加量为10%、酒度为10%。
- 张凌童军茂单春会魏长庆王峰
- 关键词：酒精发酵醋酸发酵
- 葡萄果醋发酵用醋酸菌的分离及鉴定被引量：28
- 2010年
- 选用腐烂的葡萄皮及周边土壤为样品,采用纯化培养、定性试验等方法,从中筛选出18株醋酸菌,再经过产酸量、遗传稳定性等的测定,确定了一株产醋酸度高且产量稳定的醋酸菌M12(产酸量达36.35g/L),并对其进行形态特征、生理生化特征试验、16S rDNA,最终鉴定其为醋酸杆菌属中的巴氏醋酸杆菌。
- 魏长庆王海庆张凌童军茂程卫东
- 关键词：醋酸菌
