李仁杰
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 四川自然发酵香肠中组胺降解菌的筛选鉴定及初步应用被引量：9
- 2018年
- 采用产生物胺显色培养基,从20个四川自然发酵香肠样品中共分离得到不产生物胺的菌株256株。以肉制品发酵剂相关标准作为初筛条件得到菌株17株,且对组胺均有不同程度的降解。对组胺降解率较高的5株菌的鉴定结果表明,19号、41号和46号分别为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、混淆魏斯氏菌(Weissella confusa),47号和48号均为屎肠球菌(Enterococcus faecium)。19号、41号和46号菌株之间无明显拮抗作用,具有较好的生长能力和产酸能力,能耐受低温、低pH、60 g/L的食盐及150 mg/kg的亚硝酸盐,且混合菌株比单一菌株能更好地抑制产胺菌的生长。香肠成熟30 d时,接种组的组胺含量(46.56 mg/kg)比未接种组的组胺含量(66.77 mg/kg)降低了30.26%(p<0.05)。研究结果表明,在发酵香肠生产中接种可降解组胺的乳酸菌,能有效降低产品中组胺含量,提高发酵香肠的食用安全性。
- 张楠杨勇李彬彬徐晔李仁杰张姗
- 关键词：发酵香肠组胺乳酸菌
- 肉制品中真菌毒素污染现状与控制研究进展被引量：6
- 2016年
- 简要介绍了肉制品中常见真菌毒素(黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、展青霉素、桔霉素)的来源及其危害,重点介绍了肉制品中常见真菌毒素的污染现状及其控制方法,并展望了肉制品中真菌毒素未来的研究方向。
- 张楠杨勇孙霞杨敏李怡菲李仁杰贠懿纯李诚冯朝辉
- 关键词：肉制品真菌毒素污染
