杨娇
- 作品数：5 被引量：56H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 酸处理及金属离子对大豆油磷脂酶C脱胶的影响
- 酸处理是酶法脱胶的重要环节之一,金属离子对生物酶催化具有重要影响.本文系统研究了大豆油磷脂酶C脱胶过程中酸处理和常见金属离子的影响.酸处理优化条件为：用柠檬酸进行处理,柠檬酸浓度45％,酸处理温度80℃,酸处理时间20m...
- Yang Jiao杨娇Jin Qingzhe金青哲
- 关键词：大豆油磷脂酶脱胶工艺金属离子
- 食用植物油中3-氯丙醇酯的研究进展被引量：32
- 2011年
- 介绍了3-氯丙醇酯的定义、分类、潜在毒性及其在食用植物油加工过程中可能形成的途径,以及其在食用植物油中的含量,旨在促进对食用植物油加工污染物危害的认识和控制。
- 杨娇金青哲
- 关键词：食用植物油毒性
- 3-MCPD酯的形成机制研究
- 3-MCPD酯是食品热加工污染物之一，其在油脂食品中的存在和潜在危害已经引起欧美发达国家高度关注。本文介绍了油脂食品中3-MCPD酯的形成机制。
- 杨娇金青哲
- 关键词：油脂食品
- 油脂中3-氯丙二醇酯形成的化学反应机制被引量：17
- 2012年
- 3-氯丙二醇酯是油脂及油脂食品在热加工过程中生成的副产物,目前被认为是潜在的食品安全危害因子之一。本文介绍了油脂中3-氯丙二醇酯形成的3种化学反应机制,普遍认为是氯离子的亲核进攻导致了3-氯丙二醇酯的形成。其中,第1种机制认为氯离子亲核反应的中间体环酰氧鎓离子是3-氯丙二醇酯的前体;第2种机制认为是亲核的氯离子直接攻击甘油骨架上的酯基或质子化羟基;第3种机制认为缩水甘油酯可能作为氯离子亲核反应的中间体而成为其前体。
- 周红茹金俊杨娇金青哲
- 关键词：缩水甘油酯
- 磷脂酶C用于大豆油脱胶的工艺优化被引量：13
- 2012年
- 用磷脂酶C对大豆毛油进行实验室模拟脱胶。研究了pH、反应温度、加水量、加酶量、反应时间、搅拌速度对大豆毛油脱胶效果的影响,采用正交试验对脱胶工艺条件进行优化。结果表明,大豆毛油脱胶最佳工艺条件为:加酶量30 mg/kg,反应温度50℃,反应时间1 h,pH 5.0,加水量2%,搅拌速度200 r/min。在此条件下得到的脱胶大豆油磷含量为17.8 mg/kg,为大豆油酶法脱胶开辟了新途径。
- 杨娇金青哲王兴国
- 关键词：磷脂酶C脱胶
