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王枝梅

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：大连工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇电泳
  • 1篇酿造
  • 1篇啤酒
  • 1篇啤酒酿造
  • 1篇酒酿
  • 1篇发芽
  • 1篇发芽过程
  • 1篇大麦

机构

  • 1篇大连工业大学

作者

  • 1篇王晋
  • 1篇杜立群
  • 1篇赵淑娟
  • 1篇赵长新
  • 1篇王枝梅

传媒

  • 1篇酿酒科技

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大麦及其发芽过程中热稳定性蛋白的研究被引量：2
2009年
大麦热稳定性蛋白对啤酒的口感风味、泡沫及胶体稳定性等品质起着主要的作用,利用Bradford法和SDS-PAGE电泳技术对大麦及其发芽过程中的热稳定性蛋白组成进行了分析和比较。结果显示,大麦发芽过程中部分热稳定性蛋白条带逐渐消失,热稳定性醇溶蛋白在发芽过程中遭受蛋白水解其含量最终有所减少,热稳定性水溶蛋白在发芽过程结束时其蛋白含量有所增加。从而根据大麦或麦芽中的热稳定蛋白组成及其含量预测啤酒中的蛋白组成,以便改进制麦和酿造技术,获得高质量的麦芽和啤酒。
赵淑娟杜立群王晋王枝梅赵长新
关键词：啤酒酿造大麦发芽电泳
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