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刘聪聪

作品数：2 被引量：3H指数：1
供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：泰安市科技发展计划项目国家大学生创新性实验计划山东省科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 1篇油炸
  • 1篇油炸薯条
  • 1篇炸薯条
  • 1篇食品
  • 1篇薯条
  • 1篇葡萄糖氧化酶
  • 1篇热加工食品
  • 1篇呋喃
  • 1篇酰胺
  • 1篇加工食品
  • 1篇丙烯
  • 1篇丙烯酰胺

机构

  • 2篇山东农业大学

作者

  • 2篇徐志祥
  • 2篇刘聪聪
  • 1篇李金旺
  • 1篇侯晓琳

传媒

  • 1篇粮食与饲料工...
  • 1篇广州化工

年份

  • 2篇2015
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
食品热加工中呋喃研究进展被引量：3
2015年
呋喃是食品高温热加工过程中产生的一种潜在致癌性物质,其含量高,来源广泛,因此如何控制和降低呋喃在食品中的产生成为近几年国际研究的热点。本文全面总结了国内外对食品加工过程中呋喃的危害和毒性、形成途径和机制、检测方法、控制措施以及抑制剂筛选等方面研究进展,以期推动我国呋喃研究和控制的进一步发展。
姚万欣毕可海刘聪聪徐志祥
关键词：热加工食品呋喃
葡萄糖氧化酶对油炸薯条中丙烯酰胺抑制作用研究
2015年
在单因素试验的基础上,采用响应面分析法研究了葡萄糖氧化酶的添加量、浸泡温度、浸泡时间对油炸薯条中丙烯酰胺形成的影响作用。结果表明:浸泡时间42min,浸泡温度70℃,葡萄糖氧化酶添加量1 700U/kg,丙烯酰胺最低生成量为240.62μg/kg。
姚万欣刘聪聪侯晓琳李金旺徐志祥
关键词：葡萄糖氧化酶油炸薯条丙烯酰胺
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