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侯晓琳

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：泰安市科技发展计划项目山东省科技计划项目国家大学生创新性实验计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇油炸
  • 1篇油炸薯条
  • 1篇炸薯条
  • 1篇薯条
  • 1篇葡萄糖氧化酶
  • 1篇酰胺
  • 1篇丙烯
  • 1篇丙烯酰胺

机构

  • 1篇山东农业大学

作者

  • 1篇徐志祥
  • 1篇李金旺
  • 1篇侯晓琳
  • 1篇刘聪聪

传媒

  • 1篇粮食与饲料工...

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
葡萄糖氧化酶对油炸薯条中丙烯酰胺抑制作用研究
2015年
在单因素试验的基础上,采用响应面分析法研究了葡萄糖氧化酶的添加量、浸泡温度、浸泡时间对油炸薯条中丙烯酰胺形成的影响作用。结果表明:浸泡时间42min,浸泡温度70℃,葡萄糖氧化酶添加量1 700U/kg,丙烯酰胺最低生成量为240.62μg/kg。
姚万欣刘聪聪侯晓琳李金旺徐志祥
关键词：葡萄糖氧化酶油炸薯条丙烯酰胺
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