文锡莲
- 作品数：3 被引量：40H指数：2
- 供职机构：华南理工大学化学与化工学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 物理改性对大豆分离蛋白功能性质的影响被引量：19
- 2008年
- 采用加热、紫外辐射、超声波振荡、均质分散和微波辐射5种物理方法对大豆分离蛋白进行改性处理,观察蛋白分散性、分散稳定性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、起泡稳定性、黏度的变化。对5种物理改性方法的作用效果进行了横向比较,结果表明微波辐射的改性效果最好。对5种物理改性的蛋白质电泳分析表明,物理改性基本上不改变大豆分离蛋白的结构。
- 钟振声文锡莲陈然
- 关键词：大豆分离蛋白物理改性分散性
- β-葡聚糖复合酶水解大豆分离蛋白的研究被引量：1
- 2008年
- 研究了大豆分离蛋白经过加热预处理后用β-葡聚糖复合酶水解的可行性。以水解度(DH)为指标,考察了单因素水解条件,并在此基础上通过正交实验得出水解大豆分离蛋白的优化条件:底物质量浓度30 g/L,酶按底物每克蛋白40μg加入,反应温度50℃,pH 7.0。在此优化条件下,β-葡聚糖复合酶水解大豆分离蛋白的水解度为5.32%。通过蛋白质的轻度改性,所得产物仍然有很大的相对分子质量,但是在溶液中有较好的溶解度。
- 钟振声文锡莲
- 关键词：Β-葡聚糖酶大豆分离蛋白水解反应水解度
- 木瓜蛋白酶与中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究被引量：20
- 2009年
- 研究了大豆分离蛋白经过加热预处理后用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶水解的可行性。以水解度(DH)为指标,考察了单因素水解条件得出:木瓜蛋白酶水解反应的最佳条件为反应底物浓度3.0%,pH7.0,反应温度55℃,酶用量30μg/g;中性蛋白酶水解反应的最佳条件为反应底物浓度5.0%,pH7.0,反应温度55℃,酶用量40μg/g。在此条件下,大豆分离蛋白水解度分别为3.69%和9.80%。在一定条件下复合酶分步水解优于单一酶水解。
- 钟振声陈钰文锡莲
- 关键词：木瓜蛋白酶中性蛋白酶大豆分离蛋白水解反应水解度
