郝红梅
- 作品数：4 被引量：48H指数：1
- 供职机构：山西大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种利用山楂糖液生产山楂醋的方法
- 本发明提供了一种用山楂糖液生产山楂醋的方法，属于食品加工和生物发酵技术领域。所述方法步骤如下：取山楂糖液加水稀释，添加玉米浆干粉、硫酸铵、硫酸镁、生物素、Na<Sub>2</Sub>HPO<Sub>3</Sub>、CaC...
- 郭彩霞张生万郝红梅
- 文献传递
- 利用山楂糖液生产山楂果醋的研究
- 山楂果醋兼有山楂及食醋的营养保健价值，营养丰富，风味独特，含有多种有机酸、氨基酸、维生素、矿物质、多酚、黄酮等营养成分，具有多种生理功能。山楂除了作为鲜果直接出售外，大部分都用来加工果脯等山楂制品，在生产山楂果脯的过程中...
- 郝红梅
- 关键词：山楂果醋发酵工艺菌种筛选
- 文献传递
- 一种利用山楂糖液生产山楂醋的方法
- 本发明提供了一种用山楂糖液生产山楂醋的方法，属于食品加工和生物发酵技术领域。所述方法步骤如下：取山楂糖液加水稀释，添加玉米浆干粉、硫酸铵、硫酸镁、生物素、Na<Sub>2</Sub>HPO<Sub>3</Sub>、CaC...
- 郭彩霞张生万郝红梅
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析山楂果醋易挥发成分被引量：48
- 2016年
- 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对山楂果醋易挥发性成分进行提取分析,通过与NIST 05 a.L谱库比对,鉴定得到各个组分,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量。共分离得到49种化合物,结构鉴定出36种化合物,占总易挥发成分总量的98.91%,对山楂果醋易挥发性成分贡献较大的依次是:酯类化合物11种,占40.12%;酸类化合物6种,占33.63%;醇类化合物11种,占21.79%。此外,醛类化合物1种,占0.05%;酮类化合物2种,占0.57%;其他类5种,占1.55%。初步确定乙酸、乙酸乙酯、乙醇、乙酸-3-甲基丁酯、苯甲酸乙酯、3-甲基丁醇、己酸乙酯、己酸、苯甲酸、乙酸-1-甲基丙酯、2-丁醇、苯乙醇、辛酸、2-甲氧基-4-甲基苯酚是山楂果醋的主要香气成分。以期为山楂果醋的香气特征研究提供科学依据,为山楂果醋品质感官评价体系的建立和山楂果醋产业发展提供参考。
- 郝红梅张生万郭彩霞李美萍
- 关键词：山楂果醋顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用法
