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方颖通

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：华南理工大学化学与化工学院更多>>
发文基金：国际科技合作与交流专项项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇酶学性质
  • 1篇菊芋
  • 1篇褐变

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇潘晓琴
  • 1篇钟振声
  • 1篇方颖通

传媒

  • 1篇华南理工大学...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
菊芋多酚氧化酶的酶学性质被引量：6
2010年
为了解菊芋提取物氧化变色的机理,用分光光度法分别研究了以邻苯二酚为底物的酶促褐变反应动力学和pH值、温度、底物浓度、酶浓度对该反应的影响,以及不同底物对多酚氧化酶活性的影响,揭示了菊芋多酚氧化酶(PPO)的基本酶学性质.结果表明:菊芋PPO催化邻苯二酚氧化反应的最适pH值为4.8,最适温度为35℃;菊芋PPO的热稳定性差,85℃以上加热处理5min就可使其大部分失活;菊芋PPO酶促褐变反应动力学符合米氏方程所描述的规律,相应的动力学参数Km=0.013 mol/L,Vmax=7.5 mmol/s.菊芋PPO的活性随酶浓度的增加而增大,酶的添加量超过0.8mL后,增速逐步减小;菊芋多酚氧化酶对邻位多酚的氧化具有专一性.
钟振声潘晓琴方颖通
关键词：菊芋多酚氧化酶酶学性质褐变
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