张剑荣
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：北京电子科技职业学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项北京市教委科技计划面上项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同酵母发酵对蓝莓白兰地香气成分的影响被引量：3
- 2016年
- 以2种不同酵母发酵的蓝莓酒为原料,经蒸馏得到蓝莓白兰地,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对其香气成分进行分析。结果表明,从2种蓝莓白兰地中共检出61种香气成分,酿酒活性干酵母和酿酒酵母1399发酵的蓝莓白兰地中分别检测到31种、37种香气成分,7种是两者共有的,其中癸酸乙酯和辛酸乙酯的相对含量最高,为蓝莓白兰地的主要香气成分。此外,结合感官评价,酿酒酵母1399发酵的蓝莓白兰地要优于葡萄酒高活性干酵母发酵的白兰地,其色泽清澈、透明晶亮、果香纯正,具有蓝莓特有的风味。
- 陈亮穆小让辛秀兰吴志明刘玮李燕张剑荣
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用香气成分
