张帆
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：广西科技大学生物与化学工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广西壮族自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 无酒精番木瓜汁发酵饮料的制备工艺
- 2023年
- 以番木瓜汁为原料制备番木瓜汁发酵饮料,研究无酒精发酵饮料的工艺条件。制备方法:先添加酵母菌,发酵2 d,灭活酵母菌后,再添加醋酸菌和乳酸菌,继续发酵,酵母菌、醋酸菌、乳酸菌接种体积比为1∶1∶1。菌种生长曲线测定结果显示各菌株的最佳接种菌龄分别为:酵母菌为20 h(2.0×10^(7)CFU/mL),醋酸菌为20 h(4.0×10^(8)CFU/mL),乳酸菌为12 h(1.0×10^(8)CFU/mL)。正交实验结果表明:番木瓜汁发酵饮料的最佳发酵工艺为:初始SSC(可溶性固形物含量)为30%,接种量为9%,发酵周期为4 d。发酵液经杀菌,置于4℃冰箱中冷藏3 d,澄清后,弃沉淀物,取上清液,所得产品不含酒精,pH值为3.53,SSC为14%,维生素C质量浓度为31.98 mg/(100 g),羟基自由基清除率为90.1%;色泽呈橙红色,具有番木瓜浓郁香气,口感酸甜协调。
- 张帆张帆黄瑶苏佳骏劳日毫闭金栋
- 关键词：番木瓜发酵饮料发酵工艺感官评价
- 水力空化降解壳聚糖产物分子量分布的研究被引量：3
- 2016年
- 文章在确定最佳水力空化降解壳聚糖工艺条件的基础上,采用凝胶渗透色谱法测定了壳聚糖不同时间降解产物的分子量分布。结果表明:水力空化降解壳聚糖的效果明显,壳聚糖降解产物的分子量下降显著,降解产物的分散度较原料壳聚糖也有所减小。
- 张帆王鹏飞黄永春
- 关键词：壳聚糖水力空化凝胶渗透色谱分子量分布
