秦虹
- 作品数：4 被引量：18H指数：3
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金兰州市政研产合作支撑计划项目教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 甘肃藏区自然发酵牦牛乳中优良乳酸菌的筛选及鉴定被引量：11
- 2013年
- 从甘肃藏区采集的23份自然发酵牦牛乳中分离出的195株乳酸菌，经遗传稳定性、凝乳时间、滴定酸度、保水率及感官评价初筛得到12株发酵性能较好的菌株。再通过酸化能力、后酸化能力、冷藏期间活菌数和黏度的变化及产香能力的测定，最终筛选出5株性能优良的乳酸菌。这5株菌凝乳时间在4～6h之间，凝乳时的滴定酸度在75.90～83.87°T之间；冷藏期间滴定酸度增加了13.72～21.16°T、活菌数含量为107～1011CFU/mL、黏度为3.01～8.21Pa·s；产生的乙醛和双乙酰含量分别为11.00～42.68μg/mL和2.91～13.18μg/mL。通过16S rDNA分子鉴定，菌株Q3为乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp. lactis），Q4为嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus），G3、G4、G5为德氏乳杆菌保加利亚亚种 （Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）。这5株乳酸菌可以应用到发酵乳制品的工业化生产中。
- 秦虹梁琪张卫兵张炎米兰
- 关键词：乳酸菌
- 源自合作藏区优良乳酸菌的酸奶发酵剂发酵条件优化被引量：5
- 2013年
- 用从合作藏区分离筛选的嗜热链球菌Q4、保加利亚乳杆菌G4混菌发酵酸奶。通过单因素实验选取因素、水平,根据Box-Behnken实验设计对混菌酸奶发酵剂发酵条件进行优化。结果表明,在发酵温度为41.2℃、蔗糖添加量为5.2%、接种量3%、复配比例1∶1条件下发酵酸奶,所得的产品品质最好。在此条件下酸奶感官评价评分预测值为88.52,验证实验的感官评价评分为89.67±1.53。
- 秦虹梁琪张卫兵张炎张炎
- 关键词：发酵剂发酵条件
- 藏灵菇中醋酸菌和酵母菌的分离及初步鉴定被引量：1
- 2012年
- 结合藏灵菇扫描电镜结果,从藏灵菇中分离出1株醋酸菌和4株酵母菌依据其形态、培养特征和部分生理生化研究,初步鉴定醋酸菌为巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus),4株酵母菌分别为酒香酵母属(Brettanomyces)、类酵母属(Saccharomycodes)和酵母属(Saccharomycs)的菌株。
- 张炎张卫兵何林米兰文鹏程秦虹梁琪
- 关键词：藏灵菇醋酸菌酵母菌
- 甘肃藏区牦牛酸乳中优良乳酸菌及其组合发酵性能研究被引量：5
- 2015年
- 通过对甘肃藏区牦牛酸乳中5株性状优良乳酸菌间进行组合发酵筛选,得出最佳发酵组合,并进一步对其发酵性能进行研究,结果表明：嗜热链球菌Q4和德氏乳杆菌保加利亚亚种G4为最佳组合,且其发酵性能优于单菌,即在冷藏期间,组合菌株Q4-G4所发酵的酸奶的抗后酸化能力增强,活菌数（大于109 CFU/m L）、黏度（7.4~8.61 Pa·s）均大于单菌株且变化幅度小,产香能力增强、风味更佳,胞外多糖含量（129.28 mg/m L）显著高于单菌株Q4、G4（p〈0.05）;与商业发酵剂YO-MIX300的发酵性能无显著性差异（p〉0.05）。组合菌株Q4-G4可以作为混合发酵剂投入到酸奶的工业化生产中。
- 陈亚梁琪张炎黄绍海秦虹
- 关键词：牦牛乳乳酸菌发酵性能
