孙蓓
- 作品数：4 被引量：34H指数：2
- 供职机构：江苏省徐州医药高等职业学校更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 液态发酵法生产苹果果酒的工艺研究被引量：7
- 2017年
- 选用徐州丰县大沙河苹果为原料,通过液态发酵法进行苹果果酒发酵工艺优化研究,确定苹果酒发酵的最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.15%、蔗糖添加量24%、发酵剂添加量0.04%,发酵时间为5 d^7 d,温度为20℃;在最优工艺条件下得到的苹果酒呈浅黄绿色,酒香醇厚协调、酒体丰满爽口。同时对其产品检验结果与NY/T 1508-2007《农业行业标准绿色食品果酒》标准中各项指标进行对比均符合标准。
- 金杰张锋孙蓓朱中原孔凡琳
- 关键词：发酵
- 三文鱼下脚料制备鱼味香料的研究被引量：1
- 2017年
- 以三文鱼的加工下脚料为原料,经酶解和美拉德反应,制备香味浓郁的鱼味香料。通过分析水解液中氨基酸组成,确定美拉德反应中所需添加的氨基酸,单因素试验和正交试验确定美拉德反应的基本配料和反应条件。结果表明:水解液中含有18种氨基酸,半胱氨酸含量较少,制备鱼味香料的最佳工艺为:添加4%葡萄糖、1.6%半胱氨酸、1%硫胺素以及1%酵母粉,调节pH至7.0,110℃反应50min。
- 孙蓓王龙刚
- 关键词：酶解美拉德反应氨基酸正交试验
- 美拉德反应在宠物食品加工中的应用被引量：1
- 2014年
- 美拉德反应是羰基化合物（尤其是还原糖）与胺、氨基酸、肽类、蛋白质等氨基化合物之间发生的反应，其产生的风味物质主要有含氧化合物、含氮化合物、含硫杂环化合物，还包括含硫杂环呋喃类、含氮杂环的吡嗪类，其中有些能使食品具有迷人的香味，具有诱食效果。本文通过归纳总结美拉德反应在宠物食品加工中的作用和宠物食品中用到美拉德反应的生产工艺，力求为工业化生产宠物食品和反应类宠物食品香精的企业提供一定的理论依据和参考价值。
- 孙蓓王龙刚
- 关键词：美拉德反应宠物食品食品加工羰基化合物氨基化合物含氧化合物
- 畜禽骨的综合利用现状及发展前景被引量：25
- 2011年
- 文章综述了畜禽骨的综合利用途径及常用加工技术,并阐述了目前畜禽骨加工的产品定位及产品特性,展望了畜禽骨加工的发展趋势。
- 孙蓓王龙刚
- 关键词：综合利用酶解美拉德反应
