王晓晨
- 作品数：3 被引量：15H指数：3
- 供职机构：暨南大学更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 高熔点甘油二酯和单甘酯在大豆油基有机凝胶油中的特性研究
- 凝胶油(organogel)是一种新型的塑性脂肪,具有半固态油脂粘弹性、低反式脂肪酸和饱和脂肪酸等优点,其可广泛应用于食品、医药、日化用品等领域.但目前凝胶油商业化应用的关键挑战是新的凝胶因子的发现,特别是食品级的有机凝...
- 王晓晨
- 关键词：甘油二酯单甘酯
- 基于甘油二酯塑性脂肪的结晶特性和相容性研究被引量：3
- 2017年
- 在鼓泡式反应器中,利用Lipozyme 435催化棕榈液油甘油解合成棕榈液油甘油二酯(POLDAG),并通过分子蒸馏获得DAG含量达82.6%的POL-DAG。利用差示扫描量热仪及脉冲核磁共振仪分析由山茶油(CO)、棕榈油硬脂(PS)和POL-DAG组成的塑性脂肪的结晶特性和相容性。结果表明:混合物的熔点、结晶起始点和结晶焓随CO含量的增加而降低,随PS和POL-DAG含量的增加而升高;当CO、PS与POL-DAG以1∶1∶1混合时相容性最差,而以4∶1∶1混合时相容性最好,其次是1∶4∶1和1∶1∶4。
- 杨雪刘尊宋佳王晓晨张宁徐怀义汪勇
- 关键词：甘油二酯脂肪酶相容性
- 大豆油基甘油二酯凝胶油的制备与表征研究被引量：9
- 2017年
- 以酶法酯化所制的甘油二酯作为凝胶因子,制备大豆油基甘油二酯凝胶油。利用差示扫描量热仪、脉冲核磁共振仪和旋转流变仪等对甘油二酯凝胶油的熔化、结晶特性和流变特性进行评价,并考察了甘油二酯的添加量对凝胶油性质的影响。结果表明:高熔点甘油二酯加入到大豆油中可以形成涂抹性好、稳定性高且晶体结构致密的有机凝胶油,其中凝胶油不饱和脂肪酸含量大于70.0%,晶体形态以稳定的β和β'型为主;此外,甘油二酯的添加量对凝胶油的机械稳定性、持油性、黏弹性有较大影响,这些性质参数随甘油二酯添加量的增加而增大,但同时体系饱和脂肪酸含量也提高。综合饱和脂肪酸含量,固体脂肪含量,熔化、结晶特性以及流变特性等因素,凝胶油适宜的高熔点甘油二酯的添加量为20%。
- 王晓晨杨雪陈琼符钧甯王瑛汪勇
- 关键词：甘油二酯大豆油硬脂酸
