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亚麻籽环肽混合物抑制霉菌生长繁殖活性被引量：13: 2018年; 选取宛氏拟青霉(AS 3.776)和黄曲霉(CICC 2476)作为试验菌株,于121℃高温灭菌前、后添加一定浓度梯度的亚麻籽环肽混合物(flaxseed cyclolinopeptides,FCLPs)到马铃薯葡萄糖琼脂培养基中。FCLPs对宛氏拟青霉孢子形成的半数抑制浓度IC50分别为0.53 mg/m L(高温灭菌)和0.34 mg/m L(未经高温灭菌);对黄曲霉孢子形成的IC50值分别为0.31 mg/m L(高温灭菌)和0.24 mg/m L(未经高温灭菌)。高温灭菌处理后,FCLPs保持了相当的抑菌活性,对宛氏拟青霉的抑制活性最低残留76.8%(菌落生长)和76.7%(孢子形成);对于黄曲霉的抑制活性,最低残留分别为61.6%(菌落生长)和41.7%(孢子形成)。FCLPs对孢子萌发率的平均抑制率为17.8%(宛氏拟青霉)和7.8%(黄曲霉)。采用高效液相色谱法分析霉菌培养后从培养基中提取的FCLPs,发现高温灭菌会降低环肽的含量,这可能是导致环肽抗菌活性下降的原因之一,但环肽中4种主要环肽的比例没有发生明显变化,且没有发现环肽霉菌代谢物产生。综上所述,FCLPs对霉菌具有一定抑制活性,对高温处理较为稳定,能耐食品的热加工,相比现有抗菌肽具有独特优势。; 刘尊汪勇MARTIN J T REANEYFIORENTY OCTAVIA SUGIWANNANDA AYU YULISTYANITA张宁; 关键词：黄曲霉

基于甘油二酯塑性脂肪的结晶特性和相容性研究被引量：3: 2017年; 在鼓泡式反应器中,利用Lipozyme 435催化棕榈液油甘油解合成棕榈液油甘油二酯(POLDAG),并通过分子蒸馏获得DAG含量达82.6%的POL-DAG。利用差示扫描量热仪及脉冲核磁共振仪分析由山茶油(CO)、棕榈油硬脂(PS)和POL-DAG组成的塑性脂肪的结晶特性和相容性。结果表明:混合物的熔点、结晶起始点和结晶焓随CO含量的增加而降低,随PS和POL-DAG含量的增加而升高;当CO、PS与POL-DAG以1∶1∶1混合时相容性最差,而以4∶1∶1混合时相容性最好,其次是1∶4∶1和1∶1∶4。; 杨雪刘尊宋佳王晓晨张宁徐怀义汪勇; 关键词：甘油二酯脂肪酶相容性

基于棕榈油软脂的甘油二酯油结晶特性研究被引量：2: 2017年; 采用Lipozyme 435脂肪酶催化棕榈油软脂与甘油进行酯交换反应制得两种不同甘油二酯含量(62.7%与82.6%)的甘油二酯油。通过差示扫描量热仪、X射线衍射仪等表征了两种产品的熔化结晶特性和晶型等物理特性,并通过Avrami方程对其等温结晶动力学进行了研究。结果表明:脂肪酸组成相似而纯度不同的甘油二酯油,纯度高的甘油二酯油的熔点、结晶起始点均高于纯度低的甘油二酯油。非等温结晶中,两者表现出相似的热力学性质。等温结晶中,两者成核方式均为异相成核,但存在两种晶体生长机制。此外,高纯度的甘油二酯油较低纯度的甘油二酯油含有更多的β'晶型,形成的结晶网络更加细腻。; 宋佳刘尊杨雪滕英来李爱军汪勇

脂肪酶催化饱和单甘酯与棕榈油酯交换制备含甘油二酯油及其结晶特性研究被引量：4: 2017年; 采用脂肪酶Lipozyme TL IM催化饱和单甘酯和棕榈油(24℃)进行酯交换反应,酯交换油脂经分子蒸馏分离纯化得到含28.10%甘油二酯(DAG)油。对比分析了酯交换反应前后油脂的甘油酯组成和脂肪酸组成、热力学性质以及固体脂肪含量(SFC)。结果表明:含DAG油的不饱和脂肪酸含量提高至42.94%,熔点降低至45.4℃,SFC值显著降低;X射线衍射结果表明含DAG油的晶型以β型和β'型为主;偏光显微镜观察结果表明含DAG油的晶体网络结构主要由球状晶体聚集而成,且晶体尺寸变小,固液相分散更均匀;结晶熔化曲线、SFC分布以及结晶特性均表明含DAG油适合用作食品专用油脂基料。; 刘尊仇超颖宋佳杨雪张宁汪勇; 关键词：TL 酯交换

乳化剂对富含甘油二酯的人造奶油乳化体系结晶行为的影响被引量：2: 2017年; 以饱和单甘酯和棕榈油(24℃)为原料,采用脂肪酶Lipozyme TL IM催化酯交换反应制备含甘油二酯(31.2%)的人造奶油基料油。利用差示扫描量热仪(DSC)、核磁共振分析仪、偏光显微镜(PLM)和X-射线衍射仪(XRD)等研究不同乳化剂(单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯、大豆卵磷脂)对甘油二酯基料油制备的人造奶油结晶行为的影响。结果表明:单硬脂酸甘油酯、大豆卵磷脂和蔗糖酯复配质量比为1∶1∶1(乳化剂含量为1%)时,制得的人造奶油熔点较低,固体脂肪含量满足食品工业人造奶油的要求,在45℃条件下可全部熔化,且晶体细腻均匀,能较好地包裹液油。; 郭雅佳刘尊宋佳仇超颖汪勇; 关键词：乳化剂甘油二酯人造奶油

富含甘油二酯油脂的结晶特性、稳定性及其油包水型乳化体系晶体网络结构研究: 起酥油、人造奶油等塑性油脂产品消费需求的日益增长，促进了专用油脂产业的发展。专用油脂品质的优劣不仅与油脂的脂肪酸组成、宏观物理特性相关联，还受结晶方式和晶体网络结构的影响。甘油二酯（Diacylglycerols,DAG...; 刘尊; 关键词：食用油脂甘油二酯储藏稳定性微观结构

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刘尊