张建涛
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 供职机构：国家粮食储备局更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 影响小麦出粉率的因素探讨被引量：7
- 2010年
- 小麦出粉率的高低直接关系到面粉厂的经济效益。本文从原料、操作和设备方面对影响面粉出粉率的一些因素进行分析,探讨提高面粉出粉率的一些途径。
- 张建涛
- 关键词：出粉率小麦面粉厂
- 250t/d面粉厂的技术改造
- 2010年
- 本文针对河南某面粉厂灰分较高,粉率较低等问题,进行调整及改进,调整后灰分及粉率有明显的改善。
- 瞿力张建涛
- 关键词：出粉率灰分
- 单甘酯延缓面包陈化的研究被引量：6
- 2010年
- 研究了添加不同比例单甘酯的面包专用粉的流变学性质,确定了单甘酯添加范围。进行面包实验,借助感官评定和质构仪相结合的评价方法评定试验面包。结果证明,单甘酯增加了面团的稳定时间,增大了面团的拉伸曲线面积。单甘酯的亲油基进入直链淀粉螺旋结构形成不溶性复合物,可防止直链淀粉颗粒之间的再结晶发生回生,从而延缓面包陈化。
- 瞿力徐梁张建涛
- 关键词：面包单甘酯流变学特性
