庄言
- 作品数：5 被引量：33H指数：3
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鲜切水芹贮藏期间微生物生长模型及货架期预测被引量：11
- 2015年
- 利用选择性培养基进行鲜切水芹贮藏期菌相分析,发现假单胞菌属是其贮藏期优势菌。保鲜袋挽口包装的鲜切水芹在22℃贮藏8 d,假单胞菌数量即达到106 CFU/g,低温贮藏有助于抑制假单胞菌的生长繁殖。修正的Gompertz模型能有效地拟合出4℃和22℃条件下假单胞菌属细菌的动态变化,偏差度和准确度分析表明所建立的模型是有效的。鲜切水芹于低温贮藏3 d后置于常温(22±1)℃贮藏时,叶绿素和木质素动态变化符合一级模型,在实际应用中,可根据腐败菌的生长速率来预测鲜切水芹的货架期。
- 田梦琦杨润强庄言顾振新
- 关键词：贮藏货架期
- 鲜切水芹保鲜护绿技术及其软罐头开发
- 本文以“长白水芹”为试材，探讨了冰水预冷处理和贮藏温度对鲜切水芹贮藏品质的影响，考察了不同包装方式下鲜切水芹的保鲜效果;研究了贮藏期间鲜切水芹各菌属菌相变化情况，拟合出相应的Gompertz函数生长模型，建立了基于叶绿素...
- 庄言
- 关键词：食品开发鲜切加工保鲜作用
- 一种水芹护绿保鲜复配剂使用方法
- 本发明涉及一种水芹护绿保鲜复配剂使用方法，其特征是新鲜水芹经挑选、洗净后，冰水预冷、切段，然后浸入由500～1500mg/L乳酸钙、50～150mg/L醋酸锌、15～45mg/L水杨酸组成的护绿保鲜剂溶液中10～30mi...
- 顾振新杨润强庄言
- 文献传递
- 冰水预冷及贮藏温度对水芹贮藏品质的影响被引量：21
- 2013年
- 新鲜水芹经整理、冰水预冷处理后,分别在低温(4±1)℃和常温(22±2)℃条件下套袋贮藏,研究冰水预冷和贮藏温度对水芹的生理生化及贮藏品质变化的影响。结果表明:低温贮藏降低了水芹质量损失率和呼吸速率,抑制了木质素、总酚及丙二醛的积累,延缓了叶绿素、抗坏血酸的降解及褐变的速度。在冰水预冷基础上进行低温贮藏,可以更好地延缓水芹的衰老,保持水芹的品质,延长其贮藏期。
- 庄言张婷韩永斌顾振新
- 关键词：水芹贮藏温度生理生化
- 一种水芹护绿保鲜复配剂使用方法
- 本发明涉及一种水芹护绿保鲜复配剂使用方法，其特征是新鲜水芹经挑选、洗净后，冰水预冷、切段，然后浸入由500～1500mg/L乳酸钙、50～150mg/L醋酸锌、15～45mg/L水杨酸组成的护绿保鲜剂溶液中10～30mi...
- 顾振新杨润强庄言
- 文献传递
