陈慧
- 作品数：12 被引量：98H指数：6
- 供职机构：江西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江西省自然科学基金江西省教育厅科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 新形势下“食品营养学”课程的教学改革探索被引量：3
- 2023年
- “食品营养学”是食品质量与安全、食品科学与工程专业必修课程,具有很强的科学性、社会性和应用性。目前,小到个人、大到国家层面对营养与健康的关注度越来越高,然而相关专业人才数量和质量仍然有待提高。以江西农业大学为例,针对“食品营养学”课程的教学现状和存在的主要问题,从教学模式、课程考核、实践教学等方面进行积极的改革与探索,以期为新形势下“食品营养学”课程建设以及食品专业人才培养提供借鉴和参考。
- 陈慧陈凌利王文君
- 关键词：食品营养学教学改革
- PBL+BOPPPS教学模式在“食品化学”课程中的构建与实践研究被引量：5
- 2023年
- “食品化学”是食品专业核心课程之一,也是学生畏难的一门课程。针对目前“食品化学”教学现状和存在的问题,以江西农业大学“食品化学”课程为例,进行PBL+BOPPPS教学模式的构建和实践研究,并对教学质量进行评价。实践发现,PBL+BOPPPS教学模式提高了学生学习主动性、参与性、互动性和实践动手能力,改善了教学效果,提升了教学质量,促进了学生独立思考和实践创新能力的培养。对于实践中存在的不足和问题还需持续改进和完善,以期为“食品化学”及其他课程教学改革提供思路,为全方位发展的人才培养提供参考。
- 陈凌利王文君李景恩张清峰林苏芸陈慧
- 关键词：食品化学教学模式
- 山蜡梅叶黄酮和多糖同步提取工艺优化及其体外抗氧化活性研究
- 2025年
- 【目的】旨在探究山蜡梅叶黄酮和多糖的最佳同步提取工艺并评价其体外抗氧化活性,为山蜡梅叶资源的综合利用和抗氧化功能产品的开发提供理论依据。【方法】以山蜡梅叶为试验材料,其黄酮和多糖的总得率为评价指标,采用乙醇提取法通过单因素试验、正交试验优化山蜡梅叶黄酮和多糖的同步提取工艺,并利用柱层析法进一步同时分离纯化提取物中的黄酮和多糖组分。通过DPPH自由基、ABTS+自由基清除试验、FRAP试验评价提取物(粗提物)及纯化后产物(纯化物)的体外抗氧化能力。【结果】(1)山蜡梅叶黄酮和多糖的最佳同步提取工艺为:超声时间30 min,超声功率100 W,乙醇体积分数30%,超声温度50℃,该条件下山蜡梅叶黄酮和多糖总得率为10.70%,进一步分离纯化后其黄酮和多糖的质量分数分别提高了71.17%和47.26%。(2)在质量浓度0.1~0.6 mg/mL范围内,山蜡梅叶黄酮和多糖粗提物及纯化物对DPPH自由基的清除率分别为2.98~30.09%,5.69~48.28%;对ABTS+自由基的清除率分别为50.48~75.71%,48.99~89.05%;在质量浓度0.02~0.1 mg/mL范围内,山蜡梅叶黄酮和多糖粗提物及纯化物的FRAP值分别为0.0220~0.3403、0.0320~0.3439,均显著低于VC(P<0.01)。【结论】本研究建立的同步提取工艺稳定、可行,且AB-8大孔树脂对山蜡梅叶中的黄酮和多糖组分具有显著的同时纯化效果,纯化前后的产物均具有一定抗氧化活性且纯化物的抗氧化活性更为突出。
- 张敏范丹娜王文君郭春兰郭春兰胡文兵陈慧
- 关键词：黄酮多糖体外抗氧化活性
- 植物次生代谢产物来源的α-葡萄糖苷酶抑制剂研究进展被引量：9
- 2017年
- α-葡萄糖苷酶抑制剂是20世纪70年代后期研究开发出来的一类新型口服降血糖药物,通过降低餐后血糖浓度,有效控制血糖水平,从而减少糖尿病并发症的发生。研究表明,植物次生代谢产物具有丰富的生物学功能,如降血糖、降血脂、抗肿瘤、增强机体免疫力等。该文对具有抑制α-葡萄糖苷酶活性作用的植物次生代谢产物的来源及其作用机制进行了综述。旨在为寻求安全、高效的植物次生代谢产物来源的α-葡萄糖苷酶抑制剂提供参考。
- 陈慧熊磊王文君
- 关键词：Α-葡萄糖苷酶抑制剂植物次生代谢产物
- 植物富硒肽的来源及生物活性的研究进展被引量：7
- 2024年
- 硒(Se)是人体必需的微量营养素,在生命活动中发挥着重要的生理功能。与无机硒相比,有机硒生物利用度高且毒性低,是补充硒的优质来源。生物活性硒肽是有机硒的重要形式,主要来源于富硒植物提取和人工合成途径,由于具有多种有益健康的生物活性,生物活性硒肽已经成为近年来备受关注的研究热点。本文综合了国内外近几年的相关研究,概述了植物源生物活性硒肽的分离提取和人工螯合制备、常见的植物源生物活性硒肽及其在机体中的抗氧化、肝脏保护、免疫调节、抗癌、降血压等多种生物活性,以期为植物源生物活性硒肽在功能性食品和医药方面的开发利用提供理论参考。
- 李建明王文君陈慧韦雯璐何思辰陈凌利
- 关键词：硒植物源生物活性
- 江西省粉葛产业高质量发展分析被引量：1
- 2024年
- 介绍了江西省粉葛产业的生产规模、种植模式、加工产品等发展现状,分析了影响该省粉葛产业高质量发展所面临的品种较为单一、种植过程中化肥施用不合理、地膜残留较为严重以及一二三产业融合不够等问题,提出了加大粉葛种业研发力度、优化施肥方式、科学使用回收地膜、加快一二三产业融合发展等对策建议,以期为江西省粉葛产业高质量发展提供参考。
- 何绍浪邹涵芳王斌强吴波黄尚书林小兵陈慧葛菲成艳红丁立军舒娟陈凯黄欠如
- 黄金茶多糖超声提取工艺及体外抗氧化研究被引量：19
- 2017年
- 研究超声波提取黄金茶多糖工艺及体外抗氧化活性。采用L9(34)正交试验、方差分析和多重比较法对超声波提取黄金茶多糖进行试验和结果分析;对黄金茶多糖提取的单因素(超声功率、超声时间、料液比、超声温度)进行优化,通过测定黄金茶多糖清除自由基能力和还原能力来评价其抗氧化活性。黄金茶多糖优化提取工艺为超声功率165 W,超声时间40 min,料液比1∶40,超声温度65℃;黄金茶多糖最高得率可达11.23%。黄金茶多糖对DPPH、·OH、超氧阴离子自由基清除能力和还原能力低于Vc,差异极显著(P<0.01);0.2 mg/m L多糖和VC对ABTS+自由基清除能力,二者差异极显著(P<0.01);黄金茶多糖对·OH、ABTS+自由基的半抑制浓度(IC50)分别为1.713 mg/m L、0.553 mg/m L。黄金茶中多糖的含量较高,在一定浓度范围内,多糖浓度越高,其抗氧化活性越强。
- 熊磊陈慧胡文兵杨占威王文君
- 关键词：多糖正交设计抗氧化性
- 预制菜生产过程关键加工技术研究进展被引量：2
- 2024年
- 中式菜肴品类繁多、加工耗时且流程繁琐,企业在加工过程中难以保证产品风味的标准化,亟需对加工工艺进行研究与革新。近年来,我国预制菜产业发展迅速,预制菜可以满足市场对效率与品质的需求、餐饮业降本增效的需求和消费者便捷且多元化的需求。但是,预制菜产业仍面临着行业集中化程度不高、创新性不强、标准不统一、消费者市场开发不足等问题与挑战。文章对预制菜的行业现状、关键加工技术研究进展及其与预制菜品质的关系进行了综述,以期为预制菜加工过程的方法选择与改进提供依据。
- 郭湘蕾陈凌利陈慧于传龙王文君
- 关键词：预制工艺杀菌技术
- 不同脱蛋白方法对青钱柳多糖的结构和抗氧化活性的影响被引量：12
- 2023年
- 青钱柳多糖具有较强的降血糖和抗氧化活性,脱除蛋白对青钱柳多糖的纯化至关重要。为探索最适合青钱柳多糖的除蛋白方式,本文采用了三种除蛋白方法(HCl法、TCA法、NaCl法)对青钱柳粗多糖进行处理,同时采用高效液相凝胶色谱法、离子色谱法、傅里叶红外光谱法对三种脱蛋白方式得到的多糖的结构和成分进行分析,接着通过测定其对DPPH自由基、ABTS+自由基和羟基自由基的清除率评价其抗氧化能力。结果表明:HCl法在pH2时,蛋白脱除率为73.48%,多糖保留率为74.86%;TCA法在TCA体积分数为2%时,蛋白脱除率为79.88%,多糖保留率为81.78%;NaCl法在NaCl体积分数为7%时,蛋白脱除率为47.90%,多糖保留率为82.51%。三种除蛋白方法处理后得到的多糖主要包括三个不同分子量范围的组分:500~750 kDa,100~130 kDa和30~40 kDa左右的部分,但其比例各不相同,TCA法处理的多糖在100~130 kDa占比最大,NaCl法处理的多糖在30~40 kDa占比最大。三种多糖均由8种单糖组成,但其摩尔比不相同,HCl法处理后多糖中阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖的含量最大,TCA法处理后多糖中糖醛酸的含量更高,NaCl法处理后多糖中的鼠李糖、木糖和甘露糖的含量最大。通过比较同浓度下三种多糖对自由基的清除能力发现,TCA法处理的多糖抗氧化能力最强,HCl法次之,NaCl法最弱。由研究结果表明,不同的除蛋白方法会对青钱柳多糖的结构和活性产生不同的影响,其中TCA法是一种较好的青钱柳多糖脱除蛋白的方式。
- 何思辰陈凌利陈慧严谨王文君
- 关键词：抗氧化活性单糖组成分子量
- 葛渣综合利用研究进展被引量：2
- 2023年
- 葛渣含有丰富的膳食纤维、淀粉、粗蛋白、可溶性碳水化合物及少量的脂肪、氨基酸等营养成分,还含有黄酮、多糖等多种生物活性成分,具有广阔的应用前景。对葛渣的主要成分及其在食品加工、医药与化妆品、农业生产、动物养殖及环境领域中综合利用的研究现状进行了综述,旨在为提高葛渣的综合利用效率以及促进葛产业发展提供思路。
- 陈慧何绍浪王馨悦成艳红王斌强黄欠如
- 关键词：营养成分生物活性成分综合利用
