周锡龙
- 作品数：3 被引量：20H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 国内外搅打稀奶油应用发展概述被引量：7
- 2017年
- 搅打稀奶油作为现代食品工业的新兴乳制品,市场前景广阔。综述了搅打稀奶油基本分类及应用前景,通过分析搅打稀奶油产品特性,着重阐述其去稳定机理,并介绍了工艺参数、组成成分等对其搅打性能和品质产生的影响及作用机理。同时,综合国内外现状对稀奶油行业的未来发展趋势进行展望。
- 王筠钠李妍尹未华韩洁周锡龙张列兵
- 关键词：搅打稀奶油稳定特性影响因素
- 搅打稀奶油制备技术与影响因素研究进展被引量：14
- 2016年
- 介绍了搅打稀奶油基本特性及制备工艺,通过分析搅打稀奶油完整体系,着重研究其搅打充气机理,包括搅打前期稳定乳液状态、中期快速充气和后期去稳定三个阶段,并探讨了脂肪、蛋白质、乳化剂、增稠剂、工艺条件等对其搅打性能和品质产生的影响及作用机理。同时,对稀奶油行业的未来发展趋势进行展望,随着人们生活水平日渐提高,对于高端乳制品需求逐年增加,我国稀奶油作为新兴乳业,虽起步较晚,但发展迅速,市场潜力巨大,用天然奶油制备性能稳定的搅打稀奶油及其相关理论研究将成为该领域的发展方向。
- 王筠钠李妍韩洁尹未华周锡龙陈林天翔张列兵
- 关键词：搅打稀奶油稳定特性影响因素
- 喹乙醇残留标示物3-甲基-喹噁啉-2-羧酸的合成方法
- 2015年
- 采用5种方法合成3-甲基-喹噁啉-2-羧酸,包括文献的4种合成方法以及结合这4种方法设计的新方法。通过高效液相色谱法、高效液相色谱-质谱联用法、核磁共振法对合成产物进行鉴定,并对5种合成方法进行比较,结果表明:结合HPLC保留时间、HPLC-MS鉴定以及核磁共振鉴定的结果,确定5种方法所合成物质均为3-甲基-喹噁啉-2-羧酸;5种方法中,新的3-甲基-喹噁啉-2-羧酸合成方法的得率最高,为51%,纯度大于99%。此方法操作最为简便,且安全性高。
- 徐星星周峰祝美云周锡龙邢媛任万鹏
