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郑悦

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
发文基金：安徽省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇牛乳
  • 1篇荞麦
  • 1篇奶酪
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺

机构

  • 1篇安徽农业大学
  • 1篇安徽中青检验...

作者

  • 1篇薛秀恒
  • 1篇曹玉林
  • 1篇胡琪琳
  • 1篇杨晓飞
  • 1篇郑悦
  • 1篇王攀

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
荞麦鲜奶酪发酵工艺研究及其质量评价被引量：9
2016年
以牛乳、荞麦为原料,开发研制荞麦鲜奶酪。在单因素试验的基础上,采用响应面分析方法,优化荞麦添加量、发酵温度与发酵时间的工艺参数,并对最终产品进行质量评价。荞麦鲜奶酪生产的最优工艺参数为荞麦添加量4%、发酵剂添加量0.015%、发酵温度42.6℃、发酵时间7.1 h。所制备的酸乳凝乳状态良好,乳清析出少且澄清,荞麦鲜奶酪咀嚼性适中,带有荞麦独有的香气,且质量较优,是一种营养丰富的特色鲜奶酪。
薛秀恒曹玉林杨晓飞吴林昊胡琪琳王攀郑悦
关键词：牛乳荞麦发酵工艺
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