甘泉
- 作品数：27 被引量：138H指数：6
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- 发文基金：云南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术经济管理更多>>
- 一种新型改良剂在冷却肉产品中的应用
- 2010年
- 通过使用一种新型改良剂实验,降低片猪肉及分割品的预冷损耗、提高调理产品的出品率,使红条损耗减少0.47%、带皮白条损耗减少0.78%、去皮白条损耗减少0.73%、分割品的预冷损耗平均减少0.7%、调理品的出品率最大达到130%。
- 肖华党陈振林甘泉
- 关键词：改良剂出品率
- 冷鲜猪肉产品出水问题的初探被引量：5
- 2010年
- 陈阳楼甘泉樊成艳
- 关键词：猪肉产品冷鲜肉检疫制度冷却肉生鲜肉
- 不同击晕电压对猪肉胴体性能与冷却肉品质的影响被引量：3
- 2008年
- 探讨不同的击昏电压对猪肉胴体品质与冷却肉品质的影响。采用原料猪种为三元杂交猪,试验猪只均重在105±2.37kg。结果显示,击晕电压高于200V时,猪只宰后45min的胴体温度显著高于其他处理组(P<0.05)。击晕电压在280V时的蒸煮损失显著高于其他处理组;感官评价小组的肉色评分范围在3.2±0.4～4.2±0.75,其中280V的肉色评分最大(4.2±0.75)。击晕电压在200V时冷却肉的亮度显著低于其它处理组(P<0.05),其它各组间差异不显著(P>0.05)。随着击晕电压的升高,冷却肉的红度也随着升高。初步确定150V可以作为最佳的击晕电压。
- 王晓华甘泉曹恺王院华
- 关键词：胴体性能冷却肉肉品质
- 国内常用猪胴体劈半设备综述
- 2011年
- 猪胴体劈半是生猪屠宰过程中的关键工序,不同的劈半设备对产品质量、安全卫生和企业成本控制有较大的影响。简要介绍了目前国内常用的猪胴体劈半设备,并分析了各种劈半设备的特点。
- 肖华党李红民甘泉
- 关键词：猪胴体损耗交叉污染
- 冷冻调理猪肉的加工工艺被引量：14
- 2008年
- 采用高压注射渗透、低温滚揉嫩化等技术的冷冻调理猪肉制品,具有安全、营养、美味的特点,并解决了生鲜肉配送难、保质期短等问题。
- 甘泉王院华王晓华李健
- 关键词：冷冻调理猪肉
- 干冰在低温肉制品中的应用被引量：2
- 2006年
- 干冰是一种可用于食品工业的冷却剂,研究了固态干冰对低温肉制品快速冷却及保持低温环境的能力。结果表明,干冰能将温度相对较高的低温肉制品快速冷却到安全贮存的温度,并在一定时间内保持低温环境。
- 甘泉刘军昌赵宁
- 关键词：干冰低温肉制品
- 生猪屠宰企业常用击昏设备的原理
- 2008年
- 王晓华曹恺甘泉
- 关键词：生猪屠宰击昏劳动生产率放血不全
- 产品包装的低碳发展
- 2011年
- 主要论述了如何从产品包装设计、包装印刷、包装使用、消费理念等方面实现产品包装的低碳发展。
- 孙光明樊成艳甘泉
- 速冻野猪肉丸的加工工艺被引量：1
- 2010年
- 速冻野猪肉肉丸是以长白山特种野猪屠宰分割过程中产生的碎肉为主要原料,吸收了民间秘方,利用现代工艺制成的风味独特、营养保健的速冻调理食品。介绍了该产品的制作方法、操作要点和质量标准。
- 宋万杰王建英陈阳楼甘泉
- 关键词：野猪肉肉丸
- 复合保鲜剂对冷鲜肉货架期的影响被引量：10
- 2010年
- 采用复合保鲜剂1%醋酸+3%柠檬酸+0.1%抗坏血酸和1%醋酸+1%乳酸+0.2%茶多酚对冷却肉进行处理,分别在0、3、6、9天测定样品的菌落总数、大肠菌群和挥发性盐基氮,并对样品的颜色和感官性状进行评价。结果表明:复合保鲜剂1%醋酸溶液+1%乳酸+0.2%茶多酚可使鲜肉在第6天时,菌落总数、大肠菌群、挥发性盐基氮在鲜肉要求范围之内,并且感官状态良好,该复合试剂能够达到延长冷鲜肉货架期的目的。
- 李红民徐胜肖华党甘泉
- 关键词：冷鲜肉复合保鲜剂货架期
