姜东明
- 作品数：16 被引量：80H指数：6
- 供职机构：河北衡水老白干酒业股份有限公司更多>>
- 发文基金：贵州省科技创新人才团队建设项目贵州省优秀青年科技人才计划中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 白酒酿造过程中耐高糖酵母的筛选及发酵产多元醇分析被引量：7
- 2020年
- 为了解白酒甜味物质来源,从衡水老白干生产大曲和发酵酒醅中筛选的30株酵母为出发菌株,由耐高糖实验筛选出12株酵母,通过高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)定性、定量分析酵母发酵液多元醇。结果显示,12株酿造酵母均具有产多元醇能力,发酵液测得酵母所产多元醇分别为核糖醇、赤藓糖醇、甘油、甘露醇、D-阿拉伯糖醇,12株酵母都产甘油,且其中11株酵母均产三种多元醇,菌株Y2产多元醇的总量最多,为16.97 g/L,除甘油外,以D-阿拉伯糖醇最为常见且产量最高。
- 王晓丹王晓丹印丽张福艳张福艳姜东明姜东明
- 关键词：高效液相色谱-蒸发光散射检测法多元醇
- 一种多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法
- 本发明涉及白酒生产技术领域，尤其涉及一种多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法。本发明通过改变润粮水温度和堆积静置的方式，来提高原料的吸水量，有效地促进了粮食的糊化作用；采用中等温度的润粮水，在满足原料吸水量的同时也防止酒醅温...
- 李泽霞柳宁宁薄长勇张煜行苏亚娜白光辉姜东明
- HS-SPME-GC-O-MS法对衡水老白干酒中枣香的研究被引量：6
- 2016年
- 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)结合闻香仪(GC-O)对衡水老白干酒中的香气物质进行了研究,首次发现了呈现枣香香气的物质:月桂酸乙酯,苯丙酸乙酯,十四酸乙酯,进而对中国十一个香型白酒进行了实验,发现这些物质在中国各香型白酒中普遍存在,但强度不同。
- 姜东明李泽霞姚红梅单凌晓周慧王冰张煜行
- 关键词：衡水老白干酒
- 基于主成分分析法判别不同质量等级酱香型白酒
- 2025年
- 为实现酱香型白酒的数据化评价与区分,该研究以7种不同质量等级酱香型白酒(编号为J1~J7)为研究对象,对其进行感官评价,同时采用气相色谱(GC)法对其挥发性风味化合物进行检测,并基于检测结果对7种不同质量等级酱香型白酒进行主成分分析(PCA)。结果表明,从7种不同质量等级酱香型白酒中共检测定量出30种共有挥发性风味化合物,各挥发性风味化合物间具有较强的相关性。PCA结果显示,前4个主成分累计方差贡献率可达到98.998%,可反映原始变量的绝大部分信息;综合得分散点图能有效区分不同质量等级酱香型白酒,其中酒样J1与其他酒样存在较大差异,而酒样J6与酒样J7、酒样J4和酒样J5、酒样J2和酒样J3两两之间存在一定相似性,各酒样的综合评分结果为:J7>J6>J5>J4>J3>J2>J1,这与感官品评结果一致。综上,基于共有挥发性风味化合物对不同质量等级酱香型白酒样品进行主成分分析能够对其进行准确、快速区别和评价,为年份基酒、成品酒的鉴定提供理论支持。
- 舒楠张福艳张福艳魏立男姜东明周璐陈家好
- 关键词：酱香型白酒挥发性风味化合物主成分分析
- 衡水老白干酒发酵过程理化参数变化规律研究被引量：5
- 2016年
- 研究了不同季节衡水老白干酒"三排净"工艺大茬酒醅理化参数在发酵过程中的变化规律,综合分析不同季节老白干酒的酒质差别。四季温度变化趋势基本相同,符合"前缓、中挺、后缓落"的规律,由高到低依次为夏>秋>春>冬,特别是酒醅上层温度差异更为明显。淀粉含量下降速率由高到低依次为冬>夏>春>秋,冬季淀粉含量下降速率明显高于其他三季。水分变化与乙醇变化规律一致。还原糖跟踪监测结果为秋>夏>春>冬,发酵中后期还原糖含量略有上升。酒醅酸度变化差异明显,发酵前期酸度上升缓慢,中后期春夏两季酸度上升迅速,秋季在最后5 d时酸度才急剧上升,冬季酸度一直未有明显上升,变化趋势与老白干"三排净"大茬乳酸乙酯变化规律一致。冬季乳酸、乙酸含量明显低于其他三季,整个发酵过程几乎没有明显上升的趋势,春、秋季乙酸在发酵过程中变化不大,而夏季乙酸含量在19 d时达到高峰后开始下降。实验证实,温度、淀粉、水分、还原糖、酸度、乳酸及乙酸等理化参数季节变化规律明显。
- 朱会霞李泽霞佟兰欣程宗志郭亚伟安惠玲王文晶姜东明肖冬光
- 关键词：衡水老白干酿造
- 衡水老白干酒指纹图谱的单向多元方差分析被引量：4
- 2016年
- 采用HS-SPME-GC-MS联用的方法对衡水老白干酒的8个品种155个样品进行了指纹图谱研究,数据采用单向多元方差分析的方法进行处理。结果表明,建立了8个品种的共有指纹图谱,不同品种之间可以很好的区分,同一酒精度的不同品种也能够得到很好区分。实验结果能够对打击高仿假酒提供科学依据。
- 姜东明李泽霞张福艳王敏张煜行
- 关键词：衡水老白干酒指纹图谱顶空固相微萃取气质联用
- 响应面法优化老白干香型白酒多粮发酵工艺研究被引量：1
- 2022年
- 以陶坛为发酵容器,模拟老白干香型多粮白酒发酵工艺,在单因素实验的基础上,选取入池温度、入池水分、发酵天数为影响因素,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:老白干香型多粮酒发酵的最佳工艺参数为:入池温度18℃,入池水分54%,发酵天数42天。采用该工艺所得的老白干香型多粮酒复合香优雅,口感甜,余味干净,感官评分96.7,与预测值相差不大,表明通过响应面法优化的回归方程具有一定的指导实践意义。
- 柳宁宁张福艳姜东明姜东明
- 关键词：老白干香型响应面法
- 老白干白酒中糖和糖醇类物质研究被引量：10
- 2021年
- 该研究采用气相色谱-质谱(GC-MS)技术对衡水老白干中甜味突出酒样中的糖和糖醇类化合物进行检测。结果表明,该法对于检测酒样中糖和糖醇类化合物线性范围宽,达到了对酒样中糖和糖醇类化合物的分析要求,具有一定的准确性和精确性。共检测出11种物质,包括4种糖和7种糖醇类物质,并精确定量了其中的3种糖和6种糖醇类物质,其中葡萄糖(3.33 mg/L)和甘油(1.20 mg/L)含量较高,其他物质含量由高到低依次为果糖、木糖、阿拉伯醇、木糖醇、核糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇。将老白干白酒与酱香型白酒中对应结果进行对比,发现由于两种香型白酒的制曲工艺以及核心发酵工艺不同,造成了发酵过程中的菌群有所不同,从而使得两者酒体中糖和糖醇类物质的含量有所差异。
- 王晓丹向玉萍印丽张福艳韩超姜东明张煜行
- 关键词：糖醇衍生化气相色谱-质谱
- 一种多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法
- 本发明涉及白酒生产技术领域，尤其涉及一种多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法。本发明通过改变润粮水温度和堆积静置的方式，来提高原料的吸水量，有效地促进了粮食的糊化作用；采用中等温度的润粮水，在满足原料吸水量的同时也防止酒醅温...
- 李泽霞柳宁宁薄长勇张煜行苏亚娜白光辉姜东明
- 顶空固相微萃取-气质联用法分析衡水老白干酒风味物质被引量：9
- 2015年
- 采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合对衡水老白干酒中的风味物质进行了初步分析,比较了4种不同涂层纤维的萃取头对衡水老白干酒风味成分的萃取效果和特点。结果表明,共定性衡水老白干酒风味物质101种,50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头适用于老白干酒风味物质的分析,共定性91种主要风味物质,其中酯类47种,醇类15种,醛类8种,酮类7种,酸类4种,呋喃类3种,吡嗪类2种,萜烯类2种,其中大马士酮、里那醇是首次报道。
- 王敏王敏张煜行李泽霞姜东明杜惠丽佟兰欣张志民张志民
- 关键词：顶空固相微萃取气质联用衡水老白干酒风味成分
