武波波
- 作品数：7 被引量：19H指数：3
- 供职机构：河南农业大学牧医工程学院更多>>
- 发文基金：郑州市科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 抗疲劳牛乳的研究与开发
- 2008年
- 以牛乳、绞股蓝提取物、刺五加提取物、大豆多肽为主要原料,配以牛磺酸、L-肉碱、蔗糖、食盐等,加工成有益于人体健康、具有抗疲劳功效的牛乳,通过单因素试验确定绞股蓝提取物最佳添加量为0.07‰、0.1‰、0.15‰,刺五加提取物为0.6‰、0.8‰、1‰,大豆多肽0.8‰、1‰、1.2‰,L-肉碱0.2‰、0.25‰、0.3‰。通过正交试验和方差分析确定出该产品的最佳配方为A2B1H2C2G3F3E2D1,即绞股蓝皂苷0.1‰、刺五加提取物0.6‰、L-肉碱0.2‰、牛磺酸0.4‰、大豆多肽1‰、食盐0.1‰、蔗糖2‰、香精0.3‰。
- 刘燕李文献王少武李红武波波
- 关键词：牛乳刺五加提取物大豆多肽抗疲劳
- 低乳糖酸奶与市售普通酸奶的比较研究被引量：9
- 2008年
- 对低乳糖酸奶和市售普通酸奶进行对比,从酸奶的生产工艺、酸度、黏度、乳糖水解率以及综合感官状态评定等多方面进行比较。结果表明,在低乳糖酸奶中乳酸菌生长速度快从而缩短了凝乳的时间。由于黏度的增高和水解后甜度的增加,口感较优于普通酸奶。甜度的增加缓解了酸奶的后酸化。低乳糖酸奶的研制不仅降低了乳糖的含量,增加了乳糖不耐受人群对牛奶的摄入量,同时,还原糖含量的降低极大的减少了美拉德反应的发生,具有普通酸奶所不具备的优点。
- 武波波李文献王少武杨启恒
- 关键词：低乳糖酸奶乳糖不耐受乳糖水解美拉德反应
- 低乳糖乳水解率的快速检测方法的研究
- 研究了以GB／T 5009.7-2003中规定的食品中还原糖的测定方法为依据，从乳糖水解反应的本质出发，提出并建立了一套快速测定乳糖水解率的新方法，试验结果表明，此方法具有使用方便、操作简单、快速准确性高的特点。
- 楚婉婷张勇刘燕武波波
- 关键词：水解反应
- 微胶囊化中性蛋白酶及其在干酪成熟中的应用
- 为了提高中性蛋白酶对干酪促熟的效率，并解决游离蛋白酶在干酪添加过程中易于流失和难以分布均匀等技术难题，本试验采用了海藻酸钠和壳聚糖-海藻酸钠复合壁材分别制备微胶囊化中性蛋白酶。根据微胶囊在包埋率、机械强度、持水性、微胶囊...
- 武波波
- 关键词：干酪中性蛋白酶微胶囊技术海藻酸钠
- 文献传递
- ECLIPSE50试剂盒法与TTC法检测乳中抗生素残留的比较被引量：3
- 2008年
- 采用ECLIPSE50试剂盒法和国标TTC(2,3,5-氯化三苯基四氮唑)法同时对40份来自不同奶站的新鲜奶样进行抗生素残留检测。结果表明,ECLIPSE50试剂盒法阳性率20%,国标TTC法阳性率12.5%。检测结果差异显著。同时指出了TTC法在检测灵敏度方面的缺陷。因此,在乳的抗生素残留检测中,灵敏度高、简便、快速的ECLIPSE50试剂盒法可作为国标TTC法的补充。
- 武波波李文献李梅芝王少武刘燕李红
- 关键词：ECLIPSE抗生素残留
- 微胶囊化中性蛋白酶的技术研究被引量：6
- 2009年
- 为了提高中性蛋白酶在干酪促熟中的应用效果,采用了海藻酸-钙和壳聚糖-海藻酸钠复合壁材微胶囊化中性蛋白酶。实验比较分析了两种壁材方法对微囊效果的影响,并最终对壳聚糖-海藻酸钠微胶囊制备过程中的主要因素如各系统的浓度、pH值、芯壁比等指标进行了研究,通过正交实验确定了酶微胶囊化的最优工艺参数。结果表明,壳聚糖-海藻酸钠复合壁材微胶囊化酶的包埋率、机械强度都明显高于海藻酸-钙法。确定了壳聚糖-海藻酸钠法微胶囊化中性蛋白酶的最佳工艺参数为:海藻酸钠溶液质量分数为3%,壳聚糖溶液为0.5%,氯化钙溶液为3%,壳聚糖溶液pH值为5.5,芯材与壁材比例为1∶2。
- 武波波李文献王少武李红张伟丽
- 关键词：微胶囊中性蛋白酶壳聚糖海藻酸钠干酪促熟
- 新型学生酸奶的研制与开发
- 2009年
- 从青少年的生理特征及营养需要出发,以保持良好的记忆和脑健康为原则,在牛奶中加入对记忆功能有调节作用的二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸、铁、锌,并通过正交试验调整菌种的接种比例、稳定剂用量和工艺过程,使产品在功能及口感上实现最优化。结果表明,DHA的添加量为0.11%,AA的添加量为0.22%,菌种接种量为3%(均为质量分数,下同),42.5℃条件下发酵2.5 h,产品的感官状态最好。
- 刘燕李文献王少武武波波
