郜东峰
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：南阳理工学院生物与化学工程学院生物与化学工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 玉米糖浆在啤酒生产中的应用被引量：6
- 2004年
- 以麦芽汁(12°P)与玉米糖浆(12°P)体积比为1∶2,采用三段液化法生产啤酒,可提高原辅料用量、降低成本。三段液化工段糊化后冷却温度80～90℃,加0.2%的α-淀粉酶,0.2%氯化钙,调pH6.0～6.5,液化30min,再煮沸10min,冷却到80～90℃,再加0.3%α-淀粉酶液化30min。糖化过程加0.2%糖化酶和1%的麸皮可提高α-氨基氮。主发酵5d,发酵温度10℃,酵母液加量6%,麦芽的用量可减少到33%。(孙悟)
- 岳春黄振华赖昕郜东峰刘鹏程
- 关键词：玉米糖浆麦芽啤酒酵母
