李帅
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：湖南农业大学生物科学技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红酵母色素的稳定性和抗氧化性研究被引量：1
- 2008年
- 研究了红酵母色素的光稳定性、热稳定性、储存时的最适pH值、山梨酸钾对其保存的作用以及红酵母色素的抗氧化性质,结果表明:红酵母色素的热稳定性和光稳定性较差,红酵母色素保存的最适pH值为6.0左右,保存时添加一定浓度的山梨酸钾对防止其氧化有一定作用。红酵母色素对3种氧自由基都有清除作用,其中清除O2-的能力最强,清除.OH的能力次之,清除H2O2的能力最弱。
- 粟敏谢达平李帅
- 关键词：Β-胡萝卜素稳定性抗氧化性自由基
- 红酵母色素的稳定性和抗氧化性研究被引量：4
- 2008年
- 本实验通过研究红酵母色素的光稳定性、热稳定性、储存时的最适pH值、山梨酸钾对其保存的作用以及红酵母色素的抗氧化性质,得出以下结论:红酵母色素的热稳定性和光稳定性较差,红酵母色素保存的最适pH值在6.0左右,保存时添加一定浓度的山梨酸钾对防止其氧化有一定作用。红酵母色素对3种氧自由基都有清除作用,其中清除O2-的能力最强,清除·OH的能力次之,清除H2O2的能力最弱。
- 粟敏谢达平李帅
- 关键词：Β-胡萝卜素稳定性抗氧化性自由基
