王羽
- 作品数：28 被引量：221H指数：10
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术化学工程理学更多>>
- 羊肉烘烤过程中的品质变化研究被引量：9
- 2014年
- 通过优化烘烤过程研究羊肉在烘烤过程中的品质变化,对其在烘烤过程中的营养成分、水分的流失率,以及嫩度的变化进行了详细评估。首先对预先腌制好的羊肉块进行真空包装后在温和温度（80-90℃）下烘烤,羊肉熟透后再用铝箔包裹进行高温（170-200℃）烘烤。通过正交试验确定最佳的烘烤时间和温度后,测定其水分流失率、蛋白质损失率及剪切力变化。试验结果显示：在温和温度烘烤阶段进行90℃下40 min烘烤,高温阶段进行180℃下8 min烘烤后,羊肉感官品质最佳;烘烤过程中水分流失率为31.1%,剪切力上升率为16.9%,蛋白质损失率14.2%。
- 王羽于振菲张晓燕呼和梁晓红董同力嘎
- 关键词：羊肉烘烤
- 海藻糖对蛋白质的抗逆保护及其在食品领域中的应用被引量：11
- 2015年
- 海藻糖是一种安全、稳定的天然二糖,存在于许多可食用动植物及微生物体内。海藻糖最令人称奇的生物学功能就是抗逆保护作用,可以很好地保护生物活性物质在逆行环境中的稳定性。针对海藻糖对蛋白质在逆性环境的稳定作用、作用机制方面的最新研究,及在食品领域中最新应用研究进行了阐述。
- 王羽云雪艳张晓燕王立立梁晓红呼和董同力嘎
- 关键词：海藻糖蛋白质
- 单轴拉伸PCL薄膜的热学、力学及阻隔性能被引量：6
- 2015年
- 研究聚己内酯(PCL)薄膜的制备方法及其包装特性。采用双螺杆挤出流延线制备不同拉伸倍数的单轴拉伸PCL薄膜,分别用万能拉伸试验机、差示扫描量热分析仪(DSC)、透湿仪和透氧仪对PCL薄膜的力学性能、热学性能、透氧性能以及透湿性能进行评估。随着拉伸倍数的增大,PCL薄膜纵向和横向的屈服强度和杨氏模量都增大,断裂伸长率减小。高拉伸倍数PCL薄膜的阻湿性能较好,相对湿度越大,阻湿性能越强。高拉伸倍数PCL薄膜的阻氧性能最优,且随着相对湿度的增加而减弱。通过单轴拉伸提高了PCL薄膜的抗撕裂能力和刚性;高拉伸倍数PCL薄膜的阻氧性能和阻湿性能最好;结晶度随拉伸倍数的增加而提高。
- 梁敏王羽宋树鑫云雪艳董同力嘎
- 关键词：单轴拉伸力学性能热学性能
- 加速度与堆放层数对梨共振频率的影响
- 2015年
- 目的:研究在不同加速度以及不同的堆放层数对梨共振频率的影响。方法:采用模拟振动台和信号采集器分别对单层、双层、三层、四层梨在不同的加速度下进行扫频实验。结果:在单层扫频中,随着加速度的增大,其共振频率向低频迁移,其加速度传递率峰值也呈减小的趋势;在多层扫频中,低层的梨随着加速度的增大,共振频率增大,加速度传递率峰值减小,高层随着加速度的增大,共振频率减小,加速度传递率峰值增大。结论:随着层数的增加,共振频率逐渐向低频偏移,在最高层时达到20 Hz左右。
- 刘林林呼和王羽宋树鑫梁敏董同力嘎
- 含有海藻糖的生物可降解薄膜对冷鲜肉的保鲜与护色作用被引量：27
- 2015年
- 为了探究含有海藻糖的生物可降解薄膜对冷鲜肉的保鲜与护色作用,本研究选用完全可降解性聚碳酸亚丙酯（PPC）、聚乙烯醇（PVA）和海藻糖（TH）为制膜材料,制备PPC/PVA/PPC及PPC/PVA/PPC-TH复合膜。用复合膜对冷鲜肉进行真空包装后,定期对冷鲜肉的感官、理化及微生物指标进行检测,同时选用常用的PA/PE复合膜和PE保鲜膜作对照,确定复合膜包装冷鲜肉的货架期。结果表明：由PPC/PVA/PPC-TH复合膜包装的冷鲜肉的货架期可达到28~32d,而PPC/PVA/PPC和PA/PE复合膜包装的冷鲜肉的货架期均为20d,PE保鲜膜包裹的冷鲜肉货架期仅为12d。在肉品储藏期间,PPC/PVA/PPC-TH复合膜包装的冷鲜肉其p H、色差、汁液流失率和挥发性盐基氮等指标均优于其他薄膜包装的肉品。由此可见,PPC/PVA/PPC-TH复合膜具有良好的抑制微生物生长,延长冷鲜肉货架期,保持肉品色泽的作用。
- 张晓燕云雪艳梁敏王羽靳烨赵黎董同力嘎
- 关键词：冷鲜肉真空包装海藻糖保鲜护色
- 乙烯-乙烯醇共聚物复合膜的力学、热学及阻隔性能研究被引量：17
- 2015年
- 用乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚酰胺6(PA6)及聚乙烯(PE)制备了多层复合膜,并研究其力学性能、热学性能以及阻隔性能。结果表明:复合后其弹性模量和屈服强度降低,而延展性得到了大幅提高。在高湿度下复合膜仍保持较高的氧气阻隔性和水蒸气阻隔性。
- 梁晓红呼和王羽云雪艳张晓燕董同力嘎
- 关键词：力学性能热学性能
- 生物可降解高分子材料在食品包装中的应用被引量：33
- 2015年
- 针对淀粉、蛋白质、壳聚糖、聚羟基脂肪酸酯(PHA)等生物来源可降解材料和聚乳酸(PLA)、聚丁二酸丁二醇酯(PBS)、聚乙烯醇(PVA)等人工合成可降解材料的加工特性以及近几年在食品包装领域的研究进展进行了综述,并对其在食品包装领域未来的发展进行了展望。
- 梁敏王羽宋树鑫刘林林齐小晶张玉琴董同力嘎
- 关键词：高分子材料生物可降解食品包装
- 高阻隔性可降解抑菌薄膜的制备及其在冷鲜肉中的应用被引量：9
- 2016年
- 探究含有乳酸链球菌素（Nisin）的生物可降解薄膜对冷鲜肉贮藏期间品质的影响。使用生物可降解性聚乳酸（PLLA）、聚乙烯醇（PVA）和聚己内酯（PCL）,制备PLLA/PVA/PCL复合膜,并且结合天然防腐剂乳酸链球菌素（Nisin）制备抑菌薄膜。用复合膜对冷鲜肉进行真空包装后,定期对冷鲜肉的菌落总数、p H、TVB-N、色差等指标进行检测,同时进行空白试验组,对比确定使用复合材料包装冷鲜肉后它的货架期。结果表明：使用PLLA/PVA/PCL-Nisin复合抑菌膜包装的冷鲜肉其货架期可达到21~23 d,使用PLLA/PVA/PCL复合膜包装的冷鲜肉货架期为17~19 d,而作为空白使用PE保鲜膜包装的冷鲜肉货架期仅11 d。在相同储藏期的肉品,对其进行p H值、色差和挥发性盐基氮等指标的测试比较,PLLA/PVA/PCL-Nisin复合膜包装组均优于其他试验组和对照组。由此可见,PLLA/PVA/PCL高阻隔复合膜与Nisin结合后的抑菌薄膜对微生物生长有良好的抑制作用,同时能够保持贮藏期内肉品色泽,延长冷鲜肉货架期。
- 张玉琴梁敏齐小晶王羽宋树鑫刘林林董同力嘎
- 关键词：冷鲜肉生物降解膜乳酸链球菌素
- EHA/PE高阻隔复合膜对鲜切莴笋保鲜效果的影响被引量：10
- 2015年
- 为了考察EHA/PE高阻隔复合膜对鲜切莴笋的保鲜效果,采用EHA/PE复合膜真空包装鲜切莴笋,以相同条件处理但不加任何包装的鲜切莴笋作为对照,并于(5±2)℃下冷藏,贮藏期间定期测定菌落总数、色差、p H、汁液流失率、VC、感官评分等指标。结果表明:EHA/PE复合膜包装莴笋的各项指标均显著优于对照组(p<0.05)。未加包装的莴笋在4 d时感官状态已不能接受,菌落总数达(5.91±0.12)CFU,而EHA/PE组感官状态可保持16 d,且第18 d时菌落总数仅为5.69 CFU,水分流失率在16 d时仍小于1.5%,VC含量始终大于5 mg/100 g。可见,EHA/PE高阻隔复合膜可明显延长鲜切莴笋的贮藏期。
- 王羽云雪艳张晓燕李见森胡献泽梁晓红呼和董同力嘎
- 关键词：高阻隔
- 高阻隔复合膜对冷鲜肉货架期的影响被引量：9
- 2015年
- 研究乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚乙烯(PE)和聚酰胺(PA)复合膜的阻隔性,并应用于冷鲜肉的包装,评估其货架期。对PE/EVOH/PE和PE/PA/EVOH/PA复合膜的阻隔性进行测定,并选用常用的PA/PE复合膜进行对照,对冷鲜肉进行真空包装。通过对菌落总数、p H值和汁液流失率等指标的测定来确定其对冷鲜肉货架期的影响。由PE/EVOH/PE和PE/PA/EVOH/PA复合膜包装的冷鲜肉货架期均可达到23 d,与PA/PE复合膜相比PE/EVOH/PE和PE/PA/EVOH/PA复合膜的汁液流失率也小。PE/EVOH/PE和PE/PA/EVOH/PA复合膜较PA/PE复合膜可显著延长冷鲜肉的货架期。
- 梁晓红呼和王羽靳烨董同力嘎
- 关键词：冷鲜肉真空包装
