刘野
- 作品数：59 被引量：338H指数：11
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市委组织部优秀人才培养资助项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学环境科学与工程更多>>
- 食品中丙烯酰胺研究进展被引量：15
- 2006年
- 丙烯酰胺是一种对人体有神经毒性和潜在致癌性的物质,2002年首次发现在高温油炸后的富含碳水化合物食品中存在,并引起了世界各国研究者的广泛关注。本文就丙烯酰胺的性质、食品中丙烯酰胺的研究渊源、分析方法、含量分布、形成机制以及工艺控制等方面的研究进展进行了综述,并提出今后的深入研究方向。
- 陈芳袁媛刘野胡小松
- 关键词：丙烯酰胺食品
- 一种天然西瓜香精的模拟制备方法
- 本发明公开了一种天然西瓜香精的模拟制备方法，采用固相微萃取结合气相色谱?嗅闻?质谱法分析天然西瓜的香气成分；采用溶剂辅助蒸发结合气相色谱?嗅闻?质谱法分析天然西瓜的香气成分；通过计算SPME法所得挥发性成分的香气活性值和...
- 刘野何聪聪宋焕禄
- 文献传递
- SPME和P＆T对西瓜汁香气成分萃取条件优化及二者的比较分析被引量：4
- 2014年
- 为了充分萃取西瓜汁的香气成分,避免萃取方法及条件对西瓜汁香气成分分析的影响,本研究优化了前处理方法中P&T的时间和温度、SPME中的萃取纤维、温度和时间,并将这两种方法的萃取效果进行了比对分析。研究表明,P&T的平衡温度50℃、吹扫时间30min能达到最佳的萃取效果;SPME优化的最佳萃取条件是:CAR/DVB/PDMS纤维、平衡温度40℃、平衡时间40min。这两种方法的对比研究表明,SPME对西瓜汁的萃取效果明显优于P&T。
- 何聪聪苏柯冉苏杭刘野宋焕禄
- 关键词：香气成分固相微萃取吹扫捕集
- 不同蛋白酶水解对茶树菇挥发性风味成分的影响
- 2025年
- 为探究不同蛋白酶处理茶树菇对其香气活性化合物的影响,本文采用风味蛋白酶、protamex复合蛋白酶、中性蛋白酶以及胰蛋白酶对茶树菇进行了单酶水解处理,通过感官评价对不同酶解液的风味轮廓做了描述,并使用电子鼻和固相微萃取-全二维气相色谱-嗅闻-飞行时间质谱(SPME-GC×GC-O-TOF/MS)技术对不同蛋白酶酶解液中的香气活性化合物进行研究。结果表明,不同蛋白酶的酶解处理显著影响了茶树菇的风味轮廓以及香气活性化合物的组成。感官评价显示,所有经酶解处理后的样品中,蘑菇味、刺激味、麦芽味和黄油味的感知程度均呈下降趋势,而水果味、清香和坚果味则呈上升趋势。对照组和四种酶解液中分别检出50、57、52、52和48种香气活性化合物,主要有醇类、酯类、醛类、酮类和吡嗪类等,这些香气活性化合物的协同作用共同构成了茶树菇及其酶解液的特征气味,感官评价结果进一步验证了香气活性化合物的变化趋势,即酶解后酮类、吡嗪类和含氮、含氧、含硫化合物的增加,刺激性气味的醛类物质含量的减少是酶解液风味优于对照组的主要原因,其中风味蛋白酶酶解液的风味最佳。酶解处理能够保持并改善茶树菇风味,为优化茶树菇的风味特性提供了科学依据,也为食品工业中茶树菇的应用提供了新的理论支持。
- 孟红艳杨帆甄少波苏开刘野毕爽
- 关键词：茶树菇酶解固相微萃取电子鼻
- 模拟香糟卤气味的组合物及含该组合物的微胶囊
- 本发明提供模拟香糟卤气味的组合物及含该组合物的微胶囊，所述模拟香糟卤气味的组合物包括乙酸乙酯、乙醇、异戊醇、乳酸乙酯、醋酸、糠醛、2?羟基?4?甲基戊酸乙酯、丁二酸二乙酯及苯乙醇。所述微胶囊包括香糟卤气味模拟物，还可包括...
- 刘野苏柯冉宋焕禄
- 一种热加工西瓜汁异味的脱除方法及一种西瓜汁饮品
- 本发明提供了一种热加工西瓜汁异味的脱除方法及一种西瓜汁饮品。该方法包括：以热加工处理后的西瓜汁质量为100％计，向热加工处理后的西瓜汁中溶解0.15‑0.25％的黄原胶、0.15‑0.25％的β‑环糊精、0.1‑0.2％...
- 刘野杨帆杨潇毕爽
- 文献传递
- 短波紫外线处理对鲜食番茄采后品质及风味物质的影响
- 2025年
- 针对鲜食番茄采后品质劣变快,风味物质易流失等问题,以“原味1号”鲜食番茄为实验材料,研究4 kJ/m^(2)短波紫外线(short-wave ultraviolet,UV-C)处理对鲜食番茄贮藏品质的影响。结果表明:与对照组相比,UV-C处理有效维持了鲜食番茄的感官品质,延缓了鲜食番茄硬度和贮藏末期总果胶含量的下降,同时降低了丙二醛含量,抑制了贮藏前期多聚半乳糖醛酸酶和鲜食番茄贮藏后期果胶裂解酶的活性,从而保持了果实质地。UV-C处理还可以减缓鲜食番茄失重率的增大、可溶性固形物的下降,提高贮藏后期总酚和抗坏血酸的含量,从而维持果实营养品质。贮藏期间2组鲜食番茄共检测出44种挥发性物质,UV-C处理促进了芳樟醇、环戊酮、(Z)-6-壬烯醇和苯乙醛等香味物质的产生,抑制了2-甲基-1-丁醇、2-甲基四氢呋喃-3-酮、苯乙醇和异丁酸异丁酯等特征香气成分的降低,以及丙酸、2-甲基-2-丙醇、乙醇、2-甲基噻吩、2-甲基丁酸等不良风味物质的产生。UV-C处理可有效维持鲜食番茄贮藏期间的品质,保持良好风味并延长贮藏期。研究结果旨在为UV-C辐照技术在鲜食番茄等果蔬保鲜中的应用提供理论参考。
- 陶杰杰左进华刘野李健何雪莲白春美刘诗语张帆郑鄢燕
- 关键词：鲜食番茄短波紫外线采后品质风味贮藏期
- 三种萃取方法结合GC-O-MS分析香糟卤中挥发性香气成分被引量：11
- 2015年
- 采用固相微萃取(SPME)、同时蒸馏提取(SDE)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)三种不同的萃取方法与气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS)结合,并经过DB-WAX和DB-5两种色谱柱的分离对香糟卤中的挥发性香气成分进行分析。用SPME分析得到38种化合物。用SDE分析得到32种化合物。而用SAFE分析仅得到18种化合物。SDE浓缩液通过稀释嗅闻(AEDA)得到FD因子≥3的9种风味化合物为:乙酸乙酯、乙醇、异戊醇、乳酸乙酯、醋酸、糠醛、2-羟基-4-甲基戊酸乙酯、丁二酸二乙酯和苯乙醇。用标准品对这9种风味化合物进行进一步的定性和定量,标准品得到的分子离子峰与样品中9种风味化合物的分子离子峰的出峰位置对应,并计算香气活性值(OAV值)与AEDA稀释分析结合,共同分析香糟卤中的关键性气味活性化合物。
- 苏柯冉刘野何聪聪苏杭宋焕禄
- 关键词：SDE香糟卤AEDAOAV
- 响应曲面法优化西瓜籽蛋白提取工艺被引量：11
- 2013年
- 以西瓜籽为原料,考察提取工艺对其蛋白提取率的影响。通过单因素实验对影响西瓜籽蛋白提取率的NaOH浓度、提取温度、提取时间和液料比四个因素进行研究,并通过Box-Behnken实验设计和响应曲面分析法确定西瓜籽蛋白提取的最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为提取温度50℃、NaOH溶液浓度1.2%、提取时间10min、液料比40∶1,在此条件下蛋白提取率为68.48%。
- 刘野邹婷婷宋焕禄
- 关键词：响应曲面蛋白质
- 市售纳豆产品中菌株的分离、鉴定及纳豆激酶活力比较被引量：8
- 2017年
- 为考察不同品牌纳豆中纳豆芽孢杆菌的异同,本研究选取了三个产地六个品牌的纳豆产品作为试材,分别是日本的北海道、御城、竹炭、木场水户纳豆,北京的燕京纳豆和大连的美屋纳豆。从这六种品牌的纳豆中分离纯化得到了15个具有纳豆芽孢杆菌典型菌落特征的单菌落,并且与模式菌株1.1086株分别从菌落形态、菌株的细胞形态和生理生化实验以及16S rRNA序列分析四个方面进行对比鉴定。结果表明,这15株芽孢杆菌都为纳豆芽孢杆菌,其中10株与模式菌株的16S rRNA序列有99%的同源性,3株是98%,2株是97.5%。并且对挑选出的15株纳豆芽孢杆菌采用琼脂糖-纤维蛋白平板的方法测定纳豆激酶的活性,结果表明NB-8和NB-12具有较高的纳豆激酶活性,酶活力分别达到了1076.663 U/m L和1073.85 U/mL。
- 雒焕贞宋焕禄陈存社郭青雅刘野
- 关键词：纳豆芽孢杆菌生理生化RRNA纳豆激酶
