杨永红
- 作品数：3 被引量：6H指数：2
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- 啤酒中双乙酰与戊二酮比值研究
- 本文采用气相色谱法检测啤酒成品和半成品的双乙酰与戊二酮比值,发现国内不同厂家的啤酒双乙酰和戊二酮比值不同;酵母菌株在正常发酵下,成品与半成品双乙酰和戊二酮比值在1～3范围;而向啤酒接种12种常见的啤酒有害菌,其中能产双乙...
- 钟晓盈杨永红曾玉萍
- 关键词：气相色谱啤酒有害菌
- 文献传递
- 啤酒双乙酰与戊二酮比值研究被引量：2
- 2015年
- 本文采用气相色谱法检测啤酒成品和半成品的双乙酰与戊二酮比值,发现国内不同厂家的啤酒双乙酰和戊二酮比值不同;酵母菌株在正常发酵下,成品与半成品双乙酰和戊二酮比值在1～3范围;而向啤酒接种12种常见的啤酒有害菌,其中能产双乙酰的11种有害菌,其双乙酰与戊二酮比值均≥4.0,并随着贮存时间的延长其比值升高.因此,当双乙酰结果异常时,双乙酰/戊二酮比值可作为成品酒和发酵液是否受微生物污染的一个判定指标.
- 钟晓盈杨永红曾玉萍
- 关键词：气相色谱啤酒有害菌
- 关于厌氧菌培养方法的探讨被引量：4
- 2006年
- 啤酒有害菌是纯生啤酒生产中微生物检验最重要的一项指标，如何对啤酒进行有效的厌氧菌（即有害菌）检测意义重大。影响厌氧菌检验的因素很多，其中最重要的是能否达到厌氧菌培养所需的厌氧环境。本文结合作者多年的工作经验，对厌氧培养箱法培养厌氧菌进行初步探讨。
- 杨永红陈君黎倩雯
- 关键词：厌氧菌微生物检验啤酒有害菌啤酒生产厌氧环境
