李刚
- 作品数：6 被引量：30H指数：4
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省研究生创新科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 豆腐生产过程中微生物的迁移与污染的研究
- 以传统水豆腐生产工艺为主要研究对象,对其生产过程中的菌落总数进行测定,检测了在冷藏、常温、真空包装三种不同保存条件下豆腐中微生物的变化情况。分析了在实际生产过程中的污染微生物的来源。
- 石彦国李刚
- 关键词：豆腐微生物污染迁移
- 文献传递
- 大豆浸泡过程质构变化及其对豆腐质量的影响被引量：15
- 2006年
- 豆腐生产过程中原料大豆的浸泡工序对原料大豆中蛋白质的利用率、豆腐质构以及出品率有着重要的影响。通过不同浸泡时间的大豆截面组织形态结构变化的扫描电镜观察以及制得豆腐的物性测定研究说明:原料大豆浸泡程度是影响豆腐质量的一个关键性因素,可以通过适当的浸泡时间来提高豆腐的质量。
- 石彦国李刚胡春林赵嘉盈
- 关键词：豆腐浸泡时间扫描电镜
- 酱油渣中黄酮及纤维素提取工艺的研究被引量：7
- 2008年
- 研究了酱油渣中黄酮及纤维素的提取工艺,并对其他有效成分的含量进行了检测,为进一步开发利用酱油渣资源提供基础数据。通过正交实验分别确定黄酮、可溶性纤维素、不溶性纤维素提取的最佳工艺条件。采用国标法测定酱油渣中粗蛋白、油脂和灰分的含量,利用原子吸收光谱仪测定其中铁、钙、铜、锌等微量元素的含量。经过实验证明,酱油渣含有丰富的有效成分,对于酱油渣的资源化研究具有重要的意义。
- 李健陈姝娟李刚陈晶王敏
- 关键词：酱油渣黄酮纤维素
- 水豆腐保鲜技术的研究进展被引量：4
- 2005年
- 阐述了多种杀菌技术与保鲜技术在豆腐保鲜研究中所取得的成果,分析了豆腐保鲜难的部分原因,并展望了水豆腐保鲜技术的发展方向。
- 石彦国李刚林宇红
- 关键词：豆腐保鲜杀菌
- 豆腐生产过程中微生物的迁移与污染的研究
- 以传统水豆腐生产工艺为主要研究对象,对其生产过程中的菌落总数进行测定,检测了在冷藏、常温、真空包装三种不同保存条件下豆腐中微生物的变化情况.分析了在实际生产过程中的污染微生物的来源.
- 石彦国李刚
- 关键词：豆腐微生物污染污染迁移
- 文献传递
- 豆腐用复合凝固剂的研究被引量：4
- 2007年
- 中国传统豆腐广泛应用的是单一凝固剂(石膏或卤水),凝固剂的浓度与用量直接影响豆腐的品质,研究确定了单一凝固剂的浓度,并在此基础上,将石膏与卤水按一定比例混合制成复合型凝固剂,并通过实验优选法获得了最佳配比,当石膏与卤水质量比为4∶6时,豆腐质量和口感都较好。
- 石彦国刘海波李刚林宇红胡春林
- 关键词：豆腐凝固剂卤水石膏
