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稻谷中产黄曲霉毒素菌株的筛选与鉴定被引量：1: 2012年; 采用传统微生物筛选方法,及ELISA与PCR相结合的方法,对稻谷中污染主要霉菌进行分析,并从中筛选出4株优势菌株进行产毒试验,获得2株产毒能力较高菌株,对其中产毒能力最强的4号菌株做进一步的分子鉴定,结果与黄曲霉菌的同源性达到100%,通过聚类分析,结合形态学和分子生物学鉴定结果,该试验筛选到的产黄曲霉毒素菌株为黄曲霉菌(A.flavus)。; 张丽丽张娟王远亮; 关键词：稻谷黄曲霉毒素同源性

铁观音中降解β-胡萝卜素菌株的筛选及其陈香提升应用被引量：1: 2024年; 陈香型铁观音具有独特陈香风味,但其自然陈化周期漫长,提高铁观音的陈香品质并缩短陈化周期具有重要的经济和文化价值。从铁观音中筛选获得3株具有β-胡萝卜素降解能力的菌株并鉴定为Aspergillus niger(HA)、Bacillus velezensis(Hb)、Saccharopolyspora gregorii(Hc),它们的降解率分别为94.54%、72.97%、61.26%。将菌株投入茶叶进行强化发酵,并测定发酵结束后茶叶的挥发性物质含量和感官品评得分。结果表明,HA和Hb发酵茶样含量提升幅度最大的是酮类化合物,分别提升了128.12%和109.38%;Hc发酵茶样醛类化合物提升幅度最大为61.11%,发酵茶样中的类胡萝卜素降解产物总量也分别提升了1.6、1.4、1.3倍。发酵茶样总体评价均高于对照,同时HA发酵茶样的甜香得分提高,Hb发酵茶样的果香得分提高,Hc发酵茶样的甜香和陈香得分提高。该研究筛选出一株降解β-胡萝卜素的Saccharopolyspora gregorii,成功在短期内实现了铁观音陈香品质的提升。; 杨小雪彭政蒋心怡陈成聪蔡宗敏陈晓兰张娟; 关键词：铁观音 Β-胡萝卜素强化发酵挥发性化合物感官品评

一株具有藻毒素清除功能的干酪乳杆菌细胞高密度发酵条件优化被引量：1: 2012年; 为提高一株具有藻毒素清除能力的干酪乳杆菌Lactobacillus casei BBE10-212单位体积的活菌数,针对其营养需求,研究了不同碳源、氮源、缓冲盐、微量元素及生长因子对该菌株生长情况及发酵特性的影响。通过响应面法对碳源、氮源、生长因子等进行优化,获得最佳培养基配方为:α-乳糖43.8 g/L,酵母膏79.5 g/L,无水乙酸钠13.12 g/L,冰醋酸9.17 ml/L,MnSO_4·H_2O 190mg/L,吐温-80 5.15 mL/L。经37℃培养18 h,菌体干重达到4.97g/L,比在普通MRS培养基中(1.32 g/L)提高近4倍。基于乳酸菌发酵过程中的产酸特性,通过外源添加5 g/L谷氨酸,促使菌体浓度进一步提高15%,并提前1.2 h进入生长稳定期。上述研究结果为食品行业重要生产菌株干酪乳杆菌的高密度培养技术提供了可借鉴的研究思路。; 张娟顾磊董自星堵国成陈坚; 关键词：干酪乳杆菌响应面法谷氨酸

长沙市成年居民摄钙及其影响因素调查: 2012年; 目的:分析影响长沙市不同年龄居民的钙摄入情况的主要因素。方法:随机抽取长沙市不同社区20岁以上居民405例开展问卷调查。结果:在调查的居民中,偶尔、经常和从不补钙的比例分别为32%、25%和43%;其中女士比男士更注重补钙。公务员和教师2个职业中经常补钙的最多,商人最少。经常补钙与否不随收入水平的升高而变化。随着学历的升高,补钙的人数是呈上升趋势的。居民补钙以摄入含钙的食物和服用钙制剂两大方式为主,青壮年和中老年居民分别以摄入含钙的食物和补充钙制剂为主要方式来补钙。结论:大部分居民开始注意补钙,职业和教育水平影响居民是否注重补钙,而收入水平则影响不大,年龄对居民摄钙的方式有较大影响。; 张娟王远亮张音熊学斌邓传波李利晓钟燕青孟潇常怡夏延斌; 关键词：补钙钙剂教育水平

植物乳杆菌中胆盐水解酶的研究现状及展望被引量：2: 2014年; 益生菌的降胆固醇作用与它们所产的胆盐水解酶(bile salt hydrolase,BSH)有关,这使得胆盐水解酶成为近年来研究的热点之一。文中主要对植物乳杆菌中胆盐水解酶的克隆表达、生化特性以及降胆固醇作用等方面的研究现状进行了综述,并展望了它未来的发展方向。以期对植物乳杆菌胆盐水解酶的研究及其相关制品的开发利用提供一定的指导意义。; 董自星张娟李炳薰堵国成陈坚李华钟; 关键词：胆盐水解酶植物乳杆菌克隆表达生化特性

应用新型复合保护剂制备高活性直投式干酪乳杆菌发酵剂被引量：5: 2012年; 为应对直投式发酵剂在冷冻干燥处理中较易失活的问题,作者以干酪乳杆菌Lactobacilluscasei Zhang为研究对象,考察了不同冷冻干燥保护剂对菌体细胞生理活性的影响。研究表明,在以脱脂奶粉、山梨醇等传统冷冻干燥保护剂为保护基质的基础上,通过添加5 g/L谷胱甘肽能够将L.casei Zhang细胞的冻干存活率提高至54.5%,活菌数可达6.16×108cfu/mL。进一步分析表明,GSH使冷冻干燥后细胞的膜脂肪酸不饱和度(即U/S值)提高2.02倍,而饱和脂肪酸链长则从对照样本的17.1减少到16.0。此外,透射电镜的研究结果进一步证实,与对照样本相比,GSH能够有效维持冷冻干燥过程中细胞膜结构的完整性。上述研究结果对基于微生物细胞在冷冻干燥过程中的生理状态变化,开拓新型高效的冻干保护剂开辟了新的思路。; 张娟刘茜吴重德堵国成陈坚; 关键词：干酪乳杆菌冷冻干燥直投式发酵剂谷胱甘肽

直投式高活性乳杆菌冻干保护剂的研究: 乳酸菌高活性的维持是其在干燥和储存期间的瓶颈问题,目前多采用真空冷冻干燥的方法进行乳酸菌粉剂的制备。在影响冷冻干燥效果的众多因素中,保护剂是最关键的因素之一。本课题以乳杆菌为研究对象,研究了不同冷冻干燥保护剂对菌体生理活...; 刘茜刘茜张娟堵国成; 关键词：乳杆菌冷冻干燥保护剂谷胱甘肽; 文献传递

双碳源流加对重组毕赤酵母高效表达葡萄糖氧化酶的影响被引量：3: 2013年; 葡萄糖氧化酶(GOD)是一种具有广泛应用前景的工业酶。为了实现葡萄糖氧化酶的高效生产,提高重组毕赤酵母生产GOD的产量和增强生产强度,对重组毕赤酵母诱导阶段的初始菌体浓度和甲醇浓度进行了优化。在此基础上,诱导期采用了双碳源(甘油、山梨醇和甘露醇)与甲醇混合流加的模式。研究发现,最佳诱导前初始菌体浓度和甲醇浓度分别为100 g/L和18 g/L,此时GOD产量为427.6 U/mL。在诱导阶段采用甘油、山梨醇和甘露醇与甲醇的混合添加均可以提高GOD产量,其中甘露醇与甲醇的混合流加效果最为显著。当甲醇与甘露醇混合流加的比例为20∶1(W/W)时,诱导156 h GOD产量和生产强度分别可达711.3 U/mL和4.60 U/(mL.h),比甲醇单一流加策略结果分别提高了66.3%和67.9%。此外采用合适的甘露醇混合流加策略不但不会抑制AOX1启动子的表达,甚至有一定促进作用,AOX酶活性为8.8 U/g(对照为5.2 U/g)。双碳源流加方式还能推广到毕赤酵母其他表型中,为该系统高效表达外源蛋白提供一种新策略。; 沈伊娜顾磊张娟陈坚堵国成; 关键词：重组毕赤酵母葡萄糖氧化酶

基于蛋白表达分析的干酪乳杆菌ATCC 393交互胁迫保护机制被引量：2: 2012年; 为考察干酪乳杆菌典型株ATCC 393在交互胁迫环境下的生理应答机制,应用二维电泳和iTRAQ技术在蛋白水平上比较了交互胁迫前后干酪乳杆菌蛋白质组的变化情况。在对不同处理条件下细胞全蛋白的二维电泳分析中发现,干酪乳杆菌的主要蛋白分布在等电点pⅠ4～7的范围,经酸预适应处理后细胞的蛋白表达产生了较大的变化。通过iTRAQ技术对细胞在酸适应前后以及相应致死条件下蛋白表达的定性及相对定量分析得知,酸诱导所产生的热胁迫应激蛋白(dna K,dna J等)、氧胁迫应激蛋白(mut S,rec O)以及与代谢相关的酶类上调可能是提高细胞对交互胁迫耐受能力的主要原因,而酸适应后GTP环化水解酶Ⅰ和GMP合成酶的高表达可能与这一过程的诱导有关。上述研究结果为提高工业生产菌株在发酵生产及加工过程中对外界不利环境的抵御能力,进而通过调控与微生物生理应答机制密切相关的功能元器件实现生产菌株的性能强化提供了重要的生物信息和可借鉴的研究思路。; 张娟薛峰吴重德堵国成陈坚; 关键词：干酪乳杆菌蛋白质组学二维电泳 ITRAQ

一株胶红酵母Rhodotorula mucilaginosa YG14的筛选及混菌发酵提高梗丝品质被引量：5: 2021年; 基于产香及促进漆酶合成的特性,从烟梗中筛选获得一株产类胡萝卜素物质的胶红酵母YG14(Rhodotorula mucilaginosa YG14)。通过灵芝菌、胶红酵母YG14单菌和共培养混菌固态发酵梗丝,进行了细胞壁物质成分分析、梗丝中性致香成分检测及品吸质量评价。结果表明,筛选获得的胶红酵母YG14与灵芝菌共培养后,混菌固态发酵梗丝在细胞壁物质降解、中性致香成分质量分数和感官品吸等方面的改善比两株菌单独固态发酵梗丝效果显著增强。共培养混菌固态发酵结束后梗丝总细胞壁物质降解率达到37.20%;中性致香成分质量分数提升20.44%;感官品吸评价为甜感提升明显,木质气息改善明显,香气量有一定提升,灼烧刺激感改善明显,香气更显圆润。胶红酵母YG14与灵芝菌共培养后固态发酵梗丝能够显著改善梗丝的品质,增加梗丝在卷烟中的利用率。; 刘文莉张娟堵国成堵国成李东亮; 关键词：灵芝菌梗丝细胞壁物质香气成分

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张娟

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