陈旭
- 作品数：2 被引量：0H指数：0
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- β-淀粉酶对蜡质玉米淀粉的酶解规律及其产物性质研究
- 2013年
- 以蜡质玉米淀粉为原料,制备了β-极限糊精,研究了加酶量及酶解时间与产物流度关系的变化规律,以膜分离手段分离部分小分子麦芽糖,研究了产物溶解性、冻融稳定性、持水性及表观黏度等理化性质。结果表明,淀粉糊的流度在酶解前5h迅速降低,24h后产物流度趋于稳定。随着酶解程度的提高,β-极限糊精的溶解度提高,冻融稳定性和持水性降低,表观黏度下降,酶解物为假塑性流体。与未经膜分离的样品相比,膜分离后产物的持水性、冻融稳定性、表观黏度提高。
- 陈旭陈磊黄强姜锐何小维
- 关键词：蜡质玉米淀粉脂肪替代物
- 湿热处理对小麦面粉/淀粉结构和消化性质的影响
- 含慢消化或抗性淀粉的食品属低血糖生成指数(GI)食品,对降低餐后血糖和胰岛素应答,提高机体对胰岛素的敏感性,改善餐后血糖负荷,控制糖尿病患者的病情有重要作用.研究了湿热处理后的小麦淀粉和小麦面粉理化性质及消化性的差异.结...
- 陈旭何小维扶雄黄强
- 关键词：小麦淀粉小麦面粉湿热处理理化性质
