公共文化服务平台

张喜才: 作品数：46 被引量：89H指数：6; 供职机构：荆楚理工学院更多>>; 发文基金：四川省科技支撑计划湖北省教育厅重点项目国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>

合作作者

一种不受季节限制低钠盐快速发酵腌腊肉的加工方法: 本发明公开了一种不受季节限制低钠盐快速发酵腌腊肉的加工方法，包括：腌制：将需要腌制的肉块放入腌制液中，在室温下腌制2‑4小时；风干：将腌制好的肉块取出，晾干表面水分；发酵：将风干好的肉块放入密封容器内，并加入熟植物油，在...; 黄业传陈丹张喜才简清梅李蓉陈清婵管思彤

不同蔗糖浓度下β-乳球蛋白与花青素结合的分子动力学模拟: 2025年; 【目的】探究含乳植物饮料中蔗糖的添加对乳蛋白结构与性质、蛋白质与植物中小分子物质结合的影响。【方法】以β-乳球蛋白和花青素为研究对象,采用分子动力学模拟不同蔗糖浓度(0、0.25、0.50、0.75、1.00 mol/L)下两者的结合规律与蛋白质结构变化。【结果】花青素主要结合在β-乳球蛋白的疏水腔。以最优结合构象为起始结构,用GROMACS软件进行150 ns的分子动力学模拟,结果表明,蔗糖环境中β-乳球蛋白的结构更加稳定,氨基酸残基波动也更小;蛋白质的α螺旋数量增加,使蛋白质之间的氢键数量显著增加,同时伴随β折叠数量的减少。与对照组相比,β-乳球蛋白与花青素之间的结合自由能在0.25、0.50 mol/L蔗糖溶液中的变化较小,但在0.75 mol/L蔗糖溶液中显著增加,在1.00 mol/L蔗糖溶液中显著降低,该结合自由能的差异主要是由范德华力和氢键的变化引起的。【结论】蔗糖浓度的变化会造成花青素在β-乳球蛋白表面的结合位置和结合机理产生差异。; 张喜才胡霄黄业传李蓉阮军李硕芳; 关键词：Β-乳球蛋白蔗糖花青素分子动力学

一种低钠切片腊肉的加工方法: 本发明涉及一种低钠切片腊肉的加工方法，加工方法的步骤包括:整理原料肉,低钠腌制处理,清理多余的盐份及干燥处理,烟熏及悬挂处理,切片,涂膜液的制备,涂膜处理及真空包装,超高压处理。该方法能在降低腊肉中钠含量的同时，保证腊肉...; 黄业传张喜才简清梅; 文献传递

超高压辅助酶法制备黑斑蛙皮抗氧化肽及其活性评估: 2025年; 为提高黑斑蛙加工副产物蛙皮的综合利用价值,对黑斑蛙蛙皮抗氧化肽的提取工艺及性能进行研究。采用超滤方法对黑斑蛙蛙皮的蛋白酶解液进行分离,得到不同分子量范围的小分子肽,通过体外抗氧化试验和秀丽隐杆线虫模型,评价不同分子量范围蛙皮小分子肽的抗氧化性能;以高活性小分子肽得率为目标,采用响应面方法对酶添加量、超高压压力、超高压时间、液料比四个参数优化,确定小分子肽最佳提取工艺。结果表明,1~2000 Da小分子肽具有最强的抗氧化能力,DPPH自由基、ABTS^(+)自由基清除率分别达到了76.93%、59.23%,并显著提高了秀丽隐杆线虫的抗氧化能力;在中性蛋白酶水解的基础上,二次酶解最佳工艺参数为碱性蛋白酶用量10210 U/g,超高压压力315 MPa,压力作用时间9.3 min,液料比16倍,1~2000 Da小分子肽得率为25.26%。超高压辅助双酶水解显著提高了黑斑蛙蛙皮小分子肽的得率,为黑斑蛙副产物的高值化利用提供了参考。; 张喜才李蓉黄业传; 关键词：超高压双酶水解小分子肽

鲈鱼的保鲜技术研究进展被引量：2: 2020年; 本文对水产品鲈鱼的保鲜技术进行综述,详细介绍关于鲈鱼的低温保鲜、生物保鲜剂保鲜、气调保鲜、超高压技术保鲜,并对鲈鱼保鲜过程中使用到的无损检测技术进行综述,希望能够为水产品鲈鱼的贮藏保鲜研究提供依据。; 赵宏强屈长青程千子张喜才; 关键词：鲈鱼保鲜无损检测

一种橘皮膳食纤维复合保鲜膜及其制备方法和应用: 本发明涉及食品包装技术领域。具体公开了一种橘皮膳食纤维复合保鲜膜及其制备方法和应用。从橘皮渣中提取出不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维，以壳聚糖和橘皮渣可溶性膳食纤维、橘皮渣不溶性膳食纤维为基材，辅以甘油制备出橘皮膳食纤维复...; 陈清婵王劲松黄业传简清梅李蓉缪园欣张喜才

基于OBE理念的应用型本科院校食品工程生产实践案例教学体系构建被引量：13: 2024年; OBE(Outcome Based Education,成果导向教育)教学理念已成全球共识,也是工程教育认证的核心理念之一。应用型本科院校定位服务地方产业,培养当地产业需求的应用型人才。案例教学是一种让学生积极主动参与课堂、提升教学效果的有效方式。在食品科学与工程领域,绝大多数案例教学均与食品安全事件有关,而生产实践类案例教学较为缺乏。作者及团队成员在OBE理念指导下,探索开发和实施食品工程类生产实践案例教学的方法。为完善案例教学的实际效果,在夯实学生基础知识的前提下,继续引导学生在某一特定领域开展综合实验、生产实习及毕业论文,打造“基础知识-案例教学-综合实验-生产实习-毕业论文”一体化特色培养体系,进而提升学生专业综合素质,培养高水平应用型人才。; 黄业传简清梅张喜才朱德艳陈清婵易庆平; 关键词：案例教学食品工程

一种厚朴多酚提取物及其提取方法与应用: 本发明公开一种厚朴多酚提取物及其提取方法与应用，包括以下步骤：S1.获取厚朴粉末；S2.向厚朴粉末中加入乙醇溶液，进行超声浸提、浓缩，得到浓缩浸膏；S3.在浓缩浸膏中加入萃取剂，进行萃取、浓缩、冷冻干燥，即得厚朴多酚提取...; 李蓉王劲松缪园欣徐艳陈清婵黄业传张喜才

丹皮酚在制备抗衰老延寿产品中的应用: 本发明公开了丹皮酚在制备抗衰老延寿产品中的应用，本发明从延缓衰老、改善健康寿命的角度出发，利用秀丽隐杆线虫模型研究并证实了丹皮酚可以延长线虫寿命，改善线虫氧化应激抗性并提高体内SOD酶活和GSH水平，并进一步对其作用机制...; 李蓉徐艳缪园欣王劲松陈清婵张喜才

白萝卜汁绿茶饮料的工艺研究: 2021年; 以白萝卜和绿茶为原料,研究了白萝卜绿茶复合饮料的工艺,确定了白萝卜绿茶复合饮料中各个成分的最佳配比。正交试验结果表明,白萝卜汁的添加量为25%、绿茶汤汁的添加量为40%、蔗糖的添加量为5%、柠檬酸的添加量为0.1%时,产品的风味最佳。在此配方下的产品为淡黄绿色,风味协调,澄清透明且具有浓郁的白萝卜的特有清香和绿茶的茶香,在加入0.15%的羧甲基纤维素钠后,产品稳定性良好。; 张喜才金政权彭春雷; 关键词：绿茶复合饮料