金晓芳
- 作品数：6 被引量：17H指数：3
- 供职机构：徐州工程学院更多>>
- 发文基金：苏北科技发展计划项目徐州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 复合添加剂在搅拌型银杏大枣酸奶加工中的应用被引量：4
- 2012年
- 研究了琼脂、单甘酯和蔗糖酯作为复合稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,琼脂、单甘酯和蔗糖酯具有较好的协同作用,通过Box-Behnken试验设计,建立了持水力与三种稳定剂配比之间的动态模型,得到三种稳定剂的最佳配比为:琼脂0.31%、单甘酯0.15%和蔗糖酯0.16%,贮存7 d后,酸奶的组织状态细腻、均匀滑爽、无乳清析出、风味和口感均良好。
- 孙月娥金晓芳
- 关键词：复配稳定剂单甘酯蔗糖酯搅拌型酸奶
- 超声波辅助提取杏仁油工艺的研究被引量：2
- 2011年
- 采用超声波辅助提取的方法,通过单因素试验和正交试验法考察了提取时间、提取温度、料液比和提取功率对超声波强化提取尤一大扁杏仁油的影响。结果表明:各因素对超声波提取杏仁油影响大小次序为:超声时间>超声功率>料液比>超声温度,最佳提取工艺参数:石油醚为提取溶剂,料液比1∶8、超声功率250W、30℃提取10min,提油率为49.27%。
- 金晓芳孙月娥
- 关键词：杏仁油超声波
- 银杏花生复合饮料工艺条件的研究被引量：4
- 2011年
- 银杏和花生都具有较高的营养和保健功能。本文通过单因素实验和正交试验对银杏花生复合饮料的工艺进行研究,确定了最佳工艺条件:银杏乳采用0.3%中温淀粉酶和0.3%碱性蛋白酶在65℃酶解30min。饮料的最佳配方为银杏乳:花生乳=3:7、8%蔗糖、一倍水量,采用0.04%黄原胶、0.6%海藻酸钠、0.06%琼脂作为复合稳定剂,以及0.14%聚甘油酯、0.04%蔗糖酯E-11、0.02%蔗糖酯E-15作为复合乳化剂可获得较好的稳定性。将复合饮料在55℃、20 MPa下进行二次均质处理,制得一种口感细腻、稳定性较好的复合保健饮料。
- 明鸣金晓芳孙月娥
- 关键词：银杏花生稳定性乳化复合饮料
- 响应面优化巴旦木油水酶法提取工艺被引量：2
- 2012年
- 利用响应面法优化水酶法提取巴旦木油的工艺条件。在单因素试验基础上,选取液料比、加酶量和酶解时间为影响因子,以提油率为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立各因素与提油率关系的响应面数学模型。结果表明:水酶法提取巴旦木油的最佳工艺条件为液料比5.3∶1、细胞多糖水解酶用量3.5%、酶解温度45℃和酶解时间4.5h,在此条件下巴旦木提油率为68.9%,与预测值相符。
- 金晓芳孙月娥朱连涛王卫东
- 关键词：超声波水酶法响应面法
- 黑米乳保健饮料的研制及其稳定性研究被引量：5
- 2012年
- 通过单因素试验和正交试验对发芽糙米、黑米复合保健饮料的酶解工艺和配方进行研究,确定发芽糙米的酶解条件为75℃、30 min、加酶量0.4%。黑米的酶解条件为80℃、50 min、加酶量0.5%。将酶解后的发芽糙米乳和黑米乳按1∶1进行调配,并加入8%蔗糖,1%食盐,以及0.08%黄原胶、0.06%CMC-Na、0.04%海藻酸钠构成的复合稳定剂,在60℃、25 MPa下采用二次均质,制成了口感细腻,风味纯正,兼有黑米和发芽糙米特有的营养价值,不含任何食用色素和防腐剂的保健饮料。
- 孙月娥金晓芳郑涛
- 关键词：发芽糙米黑米保健饮料稳定性
- 银杏花生乳的研制被引量：1
- 2011年
- 以银杏和花生为主要原料,研究了银杏、花生复合保健饮料的加工工艺和配方。通过单因素实验和正交实验优化银杏的酶解条件,结果表明,采用一步法酶解得到的银杏乳稳定性较好,并且缩短了加工时间,最佳工艺参数为:添加0.3%中温淀粉酶和0.3%碱性蛋白酶,在65℃酶解30min。将银杏酶解液和花生浆进行复配,添加0.04%黄原胶、0.06%海藻酸钠、0.06%琼脂作为复合稳定剂,以及0.14%聚甘油酯、0.04%蔗糖酯E-11、0.02%蔗糖酯E-15作为复合乳化剂,可获得较好的稳定性。采用本工艺制成的复合型保健饮料口味独特、口感细腻,兼具银杏和花生的营养价值。
- 孙月娥金晓芳郑义
- 关键词：银杏花生复合饮料稳定性
