广东天益生物科技有限公司
- 作品数：55 被引量：38H指数：4
- 相关机构：北京工商大学东莞市天益生物工程有限公司北京三元食品股份有限公司更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 浅谈红曲黄色素在盐焗卤蛋中的应用研究被引量：1
- 2016年
- 卤蛋是我国传统的特色蛋制品,一直深受人们的喜爱。目前市场上的卤蛋多为传统的卤香风味,颜色浅棕色至黑褐色,存在口味单一,颜色暗淡、不够诱人等问题。现代食品讲究色、香、味俱全,因此本研究在传统卤蛋工艺基础上,结合客家盐焗鸡的风味,从配方、卤制方法、烘烤等几个方面对盐焗卤蛋成品质量的影响进行了研究,制作出了色泽诱人,具有浓郁盐煽风味的蛋卤制品，蛋白口感脆嫩、有嚼劲，蛋黄鲜香、滑爽，回味无穷，具有良好的市场前景。
- 谢凤娇谭兰英尚学平
- 关键词：卤蛋红曲黄色素卤制工艺基础蛋制品现代食品
- 一种耐盐性红曲色素的制备方法
- 本发明属于食品工业领域，具体公开了一种耐盐性红曲色素的制备方法。本发明方法包括如下步骤：S1. 将红曲色素10~30份，乙醇40~90份，水50~120份，氢氧化钠1~10份混合进行碱解反应；S2. 将乳化剂20~80份...
- 谢凤娇胡文林尚学平司璐
- 文献传递
- 深层液态发酵红曲米粉的生产工艺探索被引量：1
- 2021年
- 桔青霉素不但具有肾毒性还可能致畸、致癌和诱发基因突变,而红曲米粉中桔青霉素污染是制约产品出口的主要因素之一。采用紫外诱变、耐乳酸、耐高温等压力筛选获得了优良菌种紫红曲霉菌TY1122,进一步实验考察深层液态发酵工艺,结果表明:以大米为主要原料,控制培养基中碳氮比为3.5∶1、发酵操作供氧量1∶(0.5~0.7)、罐压0.05~0.07MPa,在此条件下1.5m^(3)发酵罐实验的结果为发酵液色价>500U/mL。经后处理工艺得到优质红曲米粉,其桔青霉素含量<0.08mg/kg。该研究为工业化生产低桔青霉素含量的高质量红曲米粉奠定了理论基础。
- 谢凤娇郑日妹叶树柳
- 关键词：红曲米粉深层发酵菌种选育
- 一种紫红曲菌种及由其制备红曲粉的方法和制品
- 本发明公开了一种紫红曲菌种及由其制备红曲粉的方法和制品。所述紫红曲菌(Monascus purpureus)TY02于2018年9月3日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2018586。本发明...
- 谢凤娇谭兰英陈玲娟
- 文献传递
- 一种高色调高色价的水溶性红曲黄色素及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种高色调高色价的水溶性红曲黄色素及其制备方法和应用，所述制备方法为：将紫色红曲霉诱变株在发酵培养基中进行液态深层发酵，得到所述水溶性红曲黄色素；所述紫色红曲霉诱变株于2018年09月03日保藏在中国典型培养...
- 许世锦胡文林陈影妮聂增宇陈玲娟陈罗华周陈晓锋
- 液态深层发酵红曲色素的研究及展望被引量：5
- 2018年
- 天然色素的来源主要有植物提取、动物提取和微生物发酵等三大类,红曲色素是微生物发酵的天然色素之一,广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。介绍了红曲色素在国内外的生产及市场现状,分析了当前红曲色素发展中存在的问题及解决方法,并对其发前景进行了展望。
- 覃爱红刘有强谭兰英
- 关键词：天然色素微生物发酵
- 一种红曲燕麦及其制备方法
- 本发明涉及食品加工领域，公开了一种红曲燕麦及其制备方法，所述红曲燕麦是以优质燕麦为原料，经浸泡、灭菌、摊凉后接种上经液态纯种培养成熟的红曲菌种液，发酵终产品经膨化、烘干后而制得，制得的红曲燕麦兼具红曲和燕麦的优点，含有红...
- 谭兰英陈罗华周王月连胡文林谢凤娇李若彤
- 红曲黄色素在多味鸭掌中的应用被引量：1
- 2021年
- 研究了红曲黄色素在多味鸭掌生产工艺中的应用。分析影响鸭掌色泽的主要因素是卤制方式和卤制时间、色素添加量、辅料等方面。通过试验,红曲黄色素(100色价)的最佳添加量为0.10%、卤制方法为低温冷藏2~4℃浸泡卤制,浸泡卤制时间为8h。在此条件下,鸭掌外表为金黄色、色泽自然,味道酸辣可口,非常有嚼劲。试验结果,可为多味鸭掌的产业化生产提供参考。
- 谢凤娇郑日妹叶树柳
- 关键词：冷藏卤制色泽着色
- 红曲霉高效液态发酵生产红曲黄色素关键技术研发及产业化
- 胡文林吴振强杨晓暾石侃陈功尚学平谢凤娇沈习军陈影妮司璐
- 选育获得高色价、低桔霉素、红/黄比高的优良红曲菌株2株；建立一套完善的红曲黄色素生产工艺；开发红曲黄色素新品种1个，产品色价达到180以上、桔霉素含量低于0.2mg/kg；利用发酵后精制加工自行研发技术，并将无桔霉素生产...
- 关键词：
- 关键词：红曲霉红曲黄色素生产工艺
- 工业中应用离心喷雾干燥技术制备功能性红曲粉被引量：4
- 2021年
- 本文通过试验研究功能性红曲发酵浓缩液的离心喷雾干燥工艺,采用单因素试验,筛选出适宜的助干剂种类及添加量、喷雾干燥进出风温度、进料流量和离心转速。试验结果表明适宜的工艺条件为:助干剂种类为麦芽糊精及其添加量为9.0%,进风温度为212.8~216.0℃,出风温度为85.1~86.2℃,进料流量为4.5L/min,离心转速为18000 r/min。在此工艺条件下,干燥前喷雾液Monacolin K(MK)开环率为82.11%,制备成粉末后MK开环率为75.67%,MK开环率降低了6.44%,且产品极少粘壁,呈枣红色粉末,形态细腻,较易吸潮且粘手。本试验结果为工业化大生产提供数据支撑。
- 聂增宇胡文林许世锦谢凤娇
- 关键词：离心喷雾干燥
