李娜
- 作品数：11 被引量：42H指数：3
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：甘肃省科技计划项目陕西省科技统筹创新工程计划项目国家苹果产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 100%橙汁产品贮存品质的变化及其货架期预测
- 为确定研发产品的货架期,本试验以自行研制的100,％橙汁产品为原料,利用加速货架期试验模型,预测产品的贮藏期,并检测产品贮藏期间各项品质指标的变化。本货架期贮藏试验分别在不同温度(4℃、27℃、37℃)下进行,每间隔一段...
- 邓红时静李娜李涵齐娜
- 关键词：货架期
- 梨果汁产品配方的研发被引量：2
- 2015年
- 以浓缩梨汁为原料,通过梨汁的糖酸比、香精单因素试验和甜味剂复配试验,选出最优产品方案;同时针对人们对饮料中能量的不同需求,研发出以蔗糖为主甜味来源的梨汁配方。试验结果表明,当浓缩梨汁复原比例为1∶7(浓缩汁与水),蔗糖的添加量为3%,香精添加量为0.06%(冰糖雪梨香精31512与31513添加比例为6∶4)时,制成的梨汁产品其色泽、口感、气味和组织状态良好,符合人们对梨汁饮品的要求。
- 李娜王睿刘颖平时静邓红孟永宏
- 关键词：梨汁蔗糖香精
- 香橙果汁产品配方的研发被引量：1
- 2015年
- 研究采用物理方法,在浓缩橙汁中加入浓缩时失去的等量的水,使其复原而成100%橙汁;从原料筛选、糖酸比确定、稳定剂确定、感官鉴评4个方面进行了试验,从而确定了橙汁产品配方。结果如下:用可溶性固形物含量为65 Brix酸度为4.53%的浓缩橙汁为原料,与水按1:7混合还原成橙汁后,添加果糖调节糖酸比为21:1,加入0.225%复配稳定剂(刺槐豆胶:CMC:蔗糖酯为1.5:2:1)和0.04%的鲜橙多香精、0.1%的β-环糊精,制成的橙汁产品颜色为橙黄色,酸甜适口,具有橙子本身的香气,符合人们对果汁饮品的要求。
- 李娜刘颖平尤毅娜王睿邓红孟永宏郭玉蓉
- 关键词：浓缩橙汁糖酸比稳定剂感官鉴评
- 100%梨汁饮品储藏品质的变化及其货架期预测被引量：9
- 2016年
- 利用加速货架期试验模型确定自制的100%梨汁饮品货架期。分别在不同温度（4、27、37℃）下进行货架期储藏试验,每间隔一段时间对样品的感官、理化、微生物指标进行检测,以感官品质评分低于5分为货架期终点,预测100%梨汁饮品的货架期。结果表明：在试验周期内,样品的感官品质评分随储藏时间的延长而不断降低,色差和褐变度随储藏温度的升高明显增大,可溶性固形物含量、总酸含量、透光率变化均不显著,未检出细菌等微生物;试验判断计算出20℃时梨汁产品货架期为319~382 d,基本达到了无防腐剂果汁饮品的货架期要求。
- 齐娜李娜李涵邓红时静
- 关键词：货架期
- 苹果清汁中多酚物质的高效液相指纹图谱研究
- 2014年
- 以苹果清汁为样品,优化多酚检测条件,建立了不同品种苹果清汁中多酚的HPLC指纹图谱.结果表明,采用Welchrom C18色谱柱,在检测波长280 nm,柱温30℃,进样量20μ1,流动相0.3％三氟乙酸水溶液和甲醇（流速1ml/min）以及梯度洗脱的条件下,标定了12个共有指纹峰,测定出10个品种苹果清汁多酚的指纹相似度均在0.900以上,多酚含量为1 974 ～3 598 μg/ml,初步建立了苹果清汁的高效液相指纹图谱.该方法可为苹果加工企业对苹果多酚的质量进行定性、定量地控制提供试验依据.
- 邓红高丹尤毅娜赵茜茜李娜孟永宏郭玉蓉
- 关键词：多酚指纹图谱高效液相色谱分析
- 啤酒腐败菌的检测技术研究进展被引量：4
- 2020年
- 啤酒腐败菌会影响啤酒的质量和安全,因此,啤酒生产过程中腐败菌的检测尤为重要。传统的培养基检测方法简单、易操作且准确性强、但耗时较长。随着现代啤酒工业和分子生物学技术的不断发展,快速、灵敏的检测技术层出不穷,如改进后的培养基法、生化发光检测法、基于PCR的检测方法、基于核酸杂交的检测方法和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱等。本文从方法、原理、优缺点等多个方面总结和阐述啤酒腐败菌的检测方法,以期为啤酒生产过程中高效、准确的检测腐败菌提供参考。
- 余偲张宝善李娜刘巧李爱萍孙聿珩毛伟文赵育
- 关键词：啤酒腐败菌核酸杂交
- 食用菌富集重金属因素及其控制技术研究进展被引量：19
- 2019年
- 食用菌是一类大型真菌,具有生长快、生物转化率高等特性,可将无机物高效、快速转化为有机可利用的功能性食物资源,富硒、富锗、高氨基酸等功能食用菌产品愈来愈风靡世界,但研究发现食用菌在快速转化生物质的同时,也大量富集了对人体有害的重金属、毒素等物质。论文综述了食用菌吸收和富集重金属基本原理、影响重金属在食用菌中富集的主要因素及控制和减低食用菌富集重金属的主要措施,这对进一步认识食用菌转化生物质过程、富集有害重金属的机理有理论指导意义,也对生产功能性食用菌,为人类提供健康食品具有实践价值。
- 张晶余偲白莉圆李娜张宝善杨平
- 关键词：食用菌重金属
- LSA-900C型果汁脱色树脂中苹果多酚的回收及纯化被引量：2
- 2014年
- 为回收浓缩苹果汁加工中果汁脱色树脂所吸附的营养物质多酚,探讨了果汁脱色树脂LSA-900C对苹果多酚的吸附解析能力,并利用LX-60树脂进行了多酚的静态吸附、解析纯化等回收试验。结果表明:果汁脱色树脂LSA-900C对苹果多酚有较强的吸附能力,吸附量为48.58 mg/g,用70%乙醇可快速洗脱,一次洗脱解析率达到89.07%;洗脱的苹果幼果多酚用LX-60树脂纯化,其吸附量为62.18 mg/g,用60%甲醇水溶液洗脱,洗脱速率快,一次洗脱解析率达到92.31%。采用特定树脂进行苹果多酚的吸附分离纯化是可行的。
- 贺小化孟永宏王玉珠李娜郭玉蓉邓红
- 关键词：苹果多酚回收
- 100%橙汁产品贮存品质的变化及其货架期预测
- 验以自行研制的100％橙汁产品为原料,利用加速货架期试验模型,预测确定产品的贮藏期,并检测产品贮藏期间品质指标的变化.货架期贮藏试验分别在不同温度(4℃、27℃、37℃)下进行,每间隔一段时间对样品的感观、理化、微生物指...
- 邓红时静李娜李涵齐娜
- 关键词：橙汁货架期
- 苹果浓缩汁中多酚物质的高效液相指纹图谱研究被引量：3
- 2014年
- 通过优化多酚检测条件,分析不同来源苹果浓缩汁中多酚的种类与含量,建立苹果汁多酚的高效液相（HPLC）指纹图谱,以控制苹果多酚的质量及鉴别苹果汁产品的真伪。试验以苹果浓缩汁为样品,采用Welchrom C18色谱柱,在检测波长280 nm,柱温30℃,进样量20μL,流动相0.3%三氟乙酸水溶液和甲醇（流速1 m L/min）以及梯度洗脱的条件下,标定了12个共有指纹峰,测定出10个不同来源苹果浓缩汁多酚的指纹相似度均在0.900以上,多酚含量为5559~7971μg/m L。研究初步建立了苹果汁多酚的高效液相指纹图谱。该方法可为苹果加工企业进行苹果多酚的定性、定量分析及质量控制提供理论依据。
- 邓红王珂高丹李娜孟永宏郭玉蓉
- 关键词：苹果浓缩汁多酚指纹图谱高效液相色谱分析
